Tempeh-Ragout mit Kürbis, Maronen und Gremolata

Zutaten:

• Für das Ragout:

• 2 EL Olivenöl

• 250 g Naturtempeh 🛒 (Werbung/Affiliate-Link)

• 1 kleine rote Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 900 g)

• 2 Möhren (ca. 180 g)

• 2 EL Tomatenmark

• 1 TL edelsüßes Paprikapulver

• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver

• 1 EL Tamari oder Sojasauce

• 150 ml trockener Apfelsaft oder naturtrüber Apfelsaft

• 350 ml Gemüsebrühe

• 2 Zweige Thymian

• 180 g vorgegarte Maronen, vakuumiert

• 1 TL Apfelessig

• Salz und schwarzer Pfeffer

• Für die Gremolata:

• 1 kleine Bio-Zitrone

• 1/2 Bund glatte Petersilie

• 1 kleine Knoblauchzehe

• 2 EL geröstete Kürbiskerne

Zubereitungsschritte:

1. Vorbereiten: Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Den Hokkaido waschen, halbieren, entkernen und mit Schale in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Möhren schälen und in Halbmonde schneiden. Tempeh trocken tupfen und in grobe Würfel von etwa 1,5 cm schneiden.

2. Tempeh kräftig braten: 1 EL Olivenöl in einem breiten Schmortopf erhitzen. Tempeh bei mittlerer bis hoher Hitze 5 bis 6 Minuten rundum goldbraun braten. Mit einer Prise Salz würzen und auf einen Teller geben. Die braunen Stellen am Topfboden dürfen bleiben – sie geben dem Ragout später Tiefe.

3. Aromen aufbauen: Restliches Öl in den Topf geben. Zwiebel und Möhren 4 Minuten anschwitzen. Knoblauch, Tomatenmark und beide Paprikapulver zugeben und etwa 1 Minute rühren, bis das Tomatenmark dunkler wird und duftet.

4. Ragout schmoren: Kürbis zugeben und mit Tamari ablöschen. Apfelsaft und Gemüsebrühe angießen, Thymian einlegen und alles aufkochen. Zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze 15 Minuten schmoren, bis der Kürbis gerade weich wird. Dabei ein- bis zweimal vorsichtig umrühren.

5. Maronen und Tempeh vollenden: Maronen grob zerbrechen und zusammen mit dem gebratenen Tempeh in den Topf geben. Ohne Deckel weitere 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig am Gemüse haftet. Thymian entfernen und mit Apfelessig, Salz und viel schwarzem Pfeffer abschmecken.

6. Gremolata streuen: Für die Gremolata die gelbe Schale der Zitrone fein abreiben. Petersilie, Knoblauch und Kürbiskerne sehr fein hacken und mit dem Zitronenabrieb mischen. Das Ragout in Schalen geben und erst direkt am Tisch großzügig mit Gremolata bestreuen.