Brokkoli-Cashew-Tempeh mit Ingwer-Pfeffer-Sauce
Einleitung:
Diese Pfanne nimmt die „Brokkoli plus braune Sauce“-Sehnsucht ernst, macht sie aber mit Tempeh, Cashews und frischem Ingwer alltagstauglich. Der Tempeh wird kräftig angebraten, die Sauce ist salzig-süß-pfeffrig, und Brokkoli darf knackig bleiben – verkochter Brokkoli hatte genug schwere Jahre.
Gesamte Kochzeit:
30 Minuten
Zutaten:
- Für 2 Portionen:
220 g Tempeh, gewürfelt
1 großer Brokkoli, in kleinen Röschen
150 g gekochter Reis oder Naturreis
40 g Cashews
1 EL neutrales Öl
1 TL Sesam
2 Frühlingszwiebeln
- Ingwer-Pfeffer-Sauce:
3 EL Sojasauce
120 ml Wasser
1 EL Reisessig oder Apfelessig
1 EL Ahornsirup
1 TL Speisestärke
1 TL frisch geriebener Ingwer
1 kleine Knoblauchzehe, gerieben
1/2 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL geröstetes Sesamöl
Zubereitungsschritte:
Sauce aus Sojasauce, Wasser, Essig, Ahornsirup, Speisestärke, Ingwer, Knoblauch, Pfeffer und Sesamöl glatt rühren.
Brokkoli 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren oder in der Pfanne mit 3 EL Wasser kurz dämpfen. Er soll grün bleiben, nicht Bundeswehr-Oliv.
Tempeh in Öl 6–8 Minuten goldbraun braten. Cashews zugeben und 1 Minute mitrösten.
Brokkoli zurück in die Pfanne geben. Sauce einrühren und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis sie glänzend bindet.
Mit Reis servieren und mit Sesam und Frühlingszwiebeln toppen. Wer mag, gibt extra Pfeffer darüber – aber erst probieren, Tempeh hört mit.
Variationen:
Passe das Rezept nach deinem Geschmack an! Ersetze Zutaten, würze stärker oder probiere neue Aromen aus – lass deiner Kreativität freien Lauf!
Variation 1: Mehr Gemüse
Paprika, Zuckerschoten oder Pilze zusammen mit dem Brokkoli kurz anbraten.
Variation 2: Scharf
Chili-Crisp oder Sambal Oelek in die Sauce rühren.
Variation 3: Meal Prep
Sauce und Reis halten 3 Tage; Brokkoli beim Aufwärmen nur kurz erhitzen, damit er Biss behält.
Empfohlene Kombinationen:
Verfeinere dein Gericht mit den perfekt empfohlenen Kombinationen! Diese sorgfältig ausgewählten Beilagen, Getränke oder Aromen machen deine Mahlzeit noch köstlicher.
Dazu passt
Gurkensalat mit Reisessig
Kühl und knackig zur pfeffrigen Sauce.
Jasmintee oder Limettenwasser
Leicht zur würzigen Pfanne.
Häufig gestellte Fragen:
Kann ich Brokkoli-Cashew-Tempeh mit Ingwer-Pfeffer-Sauce vorbereiten?
Ja. Du kannst Gemüse, Sauce und Gewürze vorbereiten. Am besten brätst du den Tempeh erst kurz vor dem Servieren frisch an oder wärmst ihn in der heißen Pfanne auf, damit er wieder Röstaromen bekommt.
Wie wird der Tempeh bei Brokkoli-Cashew-Tempeh mit Ingwer-Pfeffer-Sauce knusprig?
Tupfe den Tempeh trocken, schneide ihn nicht zu klein und brate ihn in einer heißen Pfanne mit etwas Öl an. Erst wenden, wenn die Unterseite Farbe bekommen hat; so bleibt er außen knusprig und wird nicht weichgekocht.
Was passt zu Brokkoli-Cashew-Tempeh mit Ingwer-Pfeffer-Sauce?
Dazu passt je nach Hunger eine einfache Beilage oder ein frischer Ausgleich: mit frischen Kräutern, einem schnellen Dip oder etwas Säure durch Zitrone/Limette. Wenn etwas übrig bleibt, schmeckt es am nächsten Tag oft auch als Bowl- oder Wrap-Füllung.
Schlussbemerkungen:
Brokkoli-Cashew-Tempeh mit Ingwer-Pfeffer-Sauce – unkompliziert, sättigend und mit Tempeh als Herzstück der Mahlzeit. Wenn du weiterkochen möchtest, passen auch Cremige Tempeh-Maccheroni mit Paprika-Cashew-Sauce und Scharfe Tempeh-Pizza mit Paprika-Tomatensauce und Cashew-Creme. Für die Grundlagen lohnt sich Tempeh zubereiten, die komplette Übersicht gibt’s unter alle Tempeh-Rezepte.
Nährwertangaben:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 590 kcal pro Portion |
| Protein | ca. 32 g |
| Kohlenhydrate | ca. 62 g |
| Fett | ca. 24 g |