Gerösteter Auberginensalat mit knusprigem Harissa-Tempeh
Einleitung:
Dieser Salat ist keine laue Beilage, die am Rand des Tellers auf Aufmerksamkeit hofft: Geröstete Aubergine bekommt hier knusprige Harissa-Tempeh-Würfel, Granatapfel, Pinienkerne und ein cremiges Tahini-Zitronen-Dressing zur Seite. Warm serviert ist er ein unkompliziertes Abendessen; lauwarm macht er sich auch hervorragend als Meal Prep.
Gesamte Kochzeit:
40 Minuten
Zutaten:
Für 2 großzügige Portionen:
200 g Tempeh 🛒 (Werbung/Affiliate-Link), in 1,5 cm große Würfel geschnitten
2 mittelgroße Auberginen (ca. 600 g), in 2 cm große Würfel geschnitten
1 rote Zwiebel, in feine Spalten geschnitten
3 EL Olivenöl, geteilt
1 EL Harissa-Paste, mild oder scharf nach Geschmack
1 EL Tamari oder Sojasauce
1 TL Ahornsirup
1 Bio-Zitrone, Abrieb und 2 EL Saft
Für das Tahini-Zitronen-Dressing:
3 EL Tahini
3–5 EL kaltes Wasser
1 kleine Knoblauchzehe, sehr fein gerieben
Zum Fertigstellen:
80 g Granatapfelkerne
2 EL Pinienkerne, ohne Fett geröstet
1 große Handvoll glatte Petersilie und etwas Minze, grob gezupft
Salz, schwarzer Pfeffer und optional Chiliflocken
Zubereitungsschritte:
Auberginen rösten: Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auberginen und rote Zwiebel mit 2 EL Olivenöl, einer guten Prise Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Blech verteilen und 22–25 Minuten rösten, bis die Aubergine weiche Mitte und kräftig gebräunte Kanten hat.
Tempeh würzen: Währenddessen Harissa, Tamari, Ahornsirup und 1 EL Olivenöl verrühren. Tempeh-Würfel darin wenden und 5 Minuten ziehen lassen. Das reicht völlig – Tempeh braucht keine Übernachtung im Wellnesshotel.
Tempeh knusprig braten: Eine große Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze bringen. Tempeh 7–9 Minuten braten und dabei regelmäßig wenden, bis die Würfel rundum knusprige, dunkle Kanten haben.
Dressing rühren: Tahini, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Knoblauch glatt rühren. Kaltes Wasser esslöffelweise zugeben, bis ein cremiges, fließendes Dressing entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat anrichten: Geröstete Aubergine und Zwiebel auf eine große Platte geben. Knusprigen Tempeh, Granatapfel, Pinienkerne, Petersilie und Minze darüber verteilen. Dressing locker darübergeben und sofort warm oder lauwarm servieren.
Variationen:
Passe das Rezept nach deinem Geschmack an! Ersetze Zutaten, würze stärker oder probiere neue Aromen aus – lass deiner Kreativität freien Lauf!
Variation 1: Ofenblech-Version
Tempeh zusammen mit der Aubergine rösten: erst 12 Minuten die Aubergine backen, dann den marinierten Tempeh dazugeben und weitere 12 Minuten rösten. Für maximale Knusprigkeit bleibt die Pfanne aber vorne.
Variation 2: Mit Kichererbsen und Sumach
Eine halbe Dose abgespülte Kichererbsen in den letzten 10 Minuten mitrösten und zum Schluss 1 TL Sumach über den Salat geben. Das bringt eine zitronig-herbe Note.
Variation 3: Meal-Prep ohne matschigen Tempeh
Aubergine, Tempeh und Dressing getrennt bis zu 3 Tage kühlen. Den Tempeh vor dem Essen 3 Minuten trocken in der Pfanne erwärmen und erst dann Dressing, Kräuter und Granatapfel ergänzen.
Empfohlene Kombinationen:
Verfeinere dein Gericht mit den perfekt empfohlenen Kombinationen! Diese sorgfältig ausgewählten Beilagen, Getränke oder Aromen machen deine Mahlzeit noch köstlicher.
Dazu passt
Fladenbrot oder warmes Pita
Zum Auftunken des Tahini-Dressings und der gerösteten Auberginen.
Couscous mit Zitrone
Macht aus dem Salat eine besonders sättigende Schüssel.
Minz-Zitronen-Schorle
Alkoholfreie, frische Begleitung zur warmen Harissa-Würze.
Häufig gestellte Fragen:
Muss ich Auberginen vor dem Rösten salzen?
Bei heutigen Auberginen ist das Entwässern meist nicht nötig. Schneide sie gleichmäßig, gib ausreichend Platz auf dem Blech und röste sie heiß – so werden sie weich und bekommen trotzdem kräftige Kanten.
Wie wird der Harissa-Tempeh wirklich knusprig?
Die Pfanne erst gut erhitzen und die Tempeh-Würfel nicht zu früh bewegen. Wenn sie 2 Minuten Kontakt zur Pfanne hatten, lösen sie sich leichter und entwickeln eine dunkle, würzige Kruste.
Kann ich den Auberginensalat kalt essen?
Ja. Kalt schmeckt er eher wie ein kräftiger Lunch-Salat. Für die beste Textur Tempeh, Kräuter, Granatapfel und Pinienkerne aber erst kurz vor dem Essen ergänzen.
Womit kann ich Granatapfel ersetzen?
Getrocknete Sauerkirschen oder klein gewürfelte getrocknete Aprikosen funktionieren gut. Ergänze dann einen zusätzlichen Spritzer Zitrone, damit die süß-säuerliche Spannung bleibt.
Schlussbemerkungen:
Wenn dir die Kombination aus knusprigen Kanten und würziger Marinade gefällt, findest du im Guide Tempeh marinieren weitere Ideen. Als nächstes passt die Tempeh-Bowl mit Erdnuss-Sauce – oder du stöberst durch alle Tempeh-Rezepte.
Nährwertangaben:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 500 kcal pro Portion |
| Protein | ca. 25 g |
| Kohlenhydrate | ca. 35 g |
| Fett | ca. 31 g |