Näherungswerte je Portion, geschätzt anhand von USDA FoodData Central für Butternut-Kürbis und Tomaten sowie durchschnittlicher Nährwertangaben für Tempeh, Mozzarella, Panko und Olivenöl. Berechnet mit etwa 300 g Kürbis und 75 g Tempeh pro Portion; Käsemarke, Ölmenge und Kürbissorte beeinflussen die Werte.
Butternut-Parmigiana mit Tempeh und Zaatar-Knusperkruste
Einleitung:
Zarter Ofenkürbis liegt in würziger Tomatensauce, dazwischen sorgen goldbraune Tempeh-Stücke für Biss. Mozzarella schmilzt darüber, während eine knusprige Zaatar-Bröselkruste die weichen Schichten abrundet. Ein sättigendes Ofengericht mit Parmigiana-Charakter und herbstlichem Kürbis.
Gesamte Kochzeit:
75 Minuten (20 Minuten Vorbereitung, 55 Minuten Garzeit)
Zutaten:
1,2 kg Butternut-Kürbis, geschält, längs halbiert und entkernt
300 g Tempeh 🛒 (Werbung/Affiliate-Link), in kleine Würfel geschnitten
3 EL Olivenöl, aufgeteilt
400 g gehackte Tomaten
1 EL Tomatenmark
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
1 Prise Zimt
½ TL Zucker
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
35 g Panko oder grobe Semmelbrösel
2 TL Zaatar
4 Zweige Oregano, plus Blätter zum Servieren
150 g Mozzarella aus mikrobiellem Lab, abgetropft und in Stücke gezupft
Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitungsschritte:
Kürbis rösten: Den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze (190 °C Umluft) vorheizen. Kürbis in etwa 2 cm dicke Spalten schneiden und in einer großen Auflaufform verteilen. Mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. 30–35 Minuten rösten, bis er gerade weich und an den Rändern leicht gebräunt ist.
Tomatensauce anrühren: Gehackte Tomaten, Tomatenmark, Kreuzkümmel, Zimt, Zucker, 1 EL Olivenöl und 2 EL Wasser verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tempeh und Brösel vorbereiten: Tempeh in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 7–9 Minuten goldbraun braten. In einer kleinen Schüssel Panko mit Knoblauch, Zaatar und dem restlichen Olivenöl mischen.
Parmigiana fertig backen: Die Form aus dem Ofen nehmen. Tomatensauce um die Kürbisspalten verteilen und den Tempeh darübergeben. Oreganozweige dazwischenlegen, Mozzarella auf dem Kürbis verteilen und die Zaatar-Brösel darüberstreuen. Weitere 12–15 Minuten backen, bis die Sauce blubbert und die Kruste goldbraun ist. Vor dem Servieren mit Oreganoblättern bestreuen.
Variationen:
Passe das Rezept nach deinem Geschmack an! Ersetze Zutaten, würze stärker oder probiere neue Aromen aus – lass deiner Kreativität freien Lauf!
Variation 1: Mit veganem Käse
Mozzarella durch eine pflanzliche Alternative ersetzen; die Schmelzeigenschaften unterscheiden sich je nach Produkt.
Variation 2: Mit Räuchertempeh
Räuchertempeh passt gut zu Kürbis und Tomate; Salz entsprechend vorsichtig dosieren.
Variation 3: Glutenfrei
Glutenfreie Brösel statt Panko oder Semmelbrösel verwenden und die Zutatenkennzeichnung prüfen.
Empfohlene Kombinationen:
Verfeinere dein Gericht mit den perfekt empfohlenen Kombinationen! Diese sorgfältig ausgewählten Beilagen, Getränke oder Aromen machen deine Mahlzeit noch köstlicher.
Dazu passt
Blattsalat mit Balsamico
Ein frischer Salat lockert das warme Ofengericht auf.
Knuspriges Brot
Damit lässt sich die würzige Tomatensauce aus der Form aufnehmen.
Häufig gestellte Fragen:
Muss ich den Butternut-Kürbis schälen?
Für dieses Rezept wird er geschält, damit die Spalten gleichmäßig zart werden. Bei sehr jungem Kürbis kann die Schale mitgeröstet werden, bleibt aber meist fester.
Kann ich die Parmigiana vorbereiten?
Kürbis und Tomatensauce lassen sich am Vortag vorbereiten. Vor dem Fertigbacken Tempeh, Mozzarella und Brösel frisch ergänzen.
Woran erkenne ich, dass der Kürbis gar ist?
Ein kleines Messer sollte ohne Widerstand in die dickste Stelle gleiten. Die Spalten sollen weich sein, aber noch ihre Form halten.
Ist Butternut-Parmigiana vegetarisch?
Mit Mozzarella aus mikrobiellem oder pflanzlichem Lab ist sie vegetarisch. Für eine vegane Variante pflanzlichen Käse verwenden und die Zutatenkennzeichnung prüfen.
Schlussbemerkungen:
Wenn du die Kruste besonders knusprig magst, die Form für die letzten Minuten unter den Backofengrill stellen und dabei im Blick behalten. Dazu passt ein einfacher Blattsalat.
Inspiriert von der Butternut-Parmigiana aus Ottolenghi Simple Too 🛒 (Werbung/Affiliate-Link). Diese Fassung ergänzt Kürbis und Tomatensauce um Tempeh und eine Zaatar-Bröselkruste.
Nährwertangaben:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 545 kcal pro Portion |
| Protein | ca. 27 g pro Portion |
| Kohlenhydrate | ca. 52 g pro Portion |
| Fett | ca. 27 g pro Portion |
| Ballaststoffe | ca. 9 g pro Portion |