Gelbe Erbsensuppe mit rauchigen Tempeh-Croûtons
70 Minuten · 4 Portionen
Gelbe Erbsensuppe ist ehrliche Küche: Topf, Gemüse, Geduld. Damit sie nicht nach Kantine mit Beige-Filter schmeckt, kommen oben rauchige Tempeh-Croûtons drauf. Die bringen Biss, Protein und dieses kleine „Ah, doch spannend“-Gefühl.
Zutaten:
- Für 4 Portionen:
220 g Tempeh, klein gewürfelt
250 g gelbe Schälerbsen, abgespült
350 g Kartoffeln, gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Karotten, gewürfelt
2 Stangen Sellerie, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Thymian
1/2 TL Kurkuma
1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
1,2 l Gemüsebrühe
1–2 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
- Rauch-Tempeh-Croûtons:
1 EL Sojasauce
1 EL Zitronensaft
1 TL Ahornsirup
1 TL Olivenöl
1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
Schwarzer Pfeffer
Zubereitungsschritte:
Tempeh mit Sojasauce, Zitronensaft, Ahornsirup, Olivenöl, Rauchpaprika und Pfeffer mischen. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch in Olivenöl 5 Minuten anschwitzen. Thymian, Kurkuma und Rauchpaprika kurz mitrösten.
Erbsen, Kartoffeln und Gemüsebrühe zugeben. Aufkochen und 45–55 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind.
Währenddessen Tempeh-Croûtons in der Pfanne 8–10 Minuten braten oder bei 200 °C 18 Minuten backen, bis sie knusprige Kanten bekommen.
Suppe grob oder fein pürieren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Tempeh-Croûtons servieren. Croûtons erst am Tisch draufgeben – sonst werden aus ihnen kleine Schwämme mit Ambitionen.
Nährwerte
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 480 kcal pro Portion |
| Protein | ca. 31 g |
| Kohlenhydrate | ca. 58 g |
| Fett | ca. 13 g |
Die angegebenen Nährwerte sind ungefähre Orientierungswerte. Sie hängen von den verwendeten Produkten, Mengen und Portionsgrößen ab.
Variationen:
Variation 1: Rauchiger
Eine kleine Prise Rauchsalz oder etwas mehr geräuchertes Paprikapulver ergänzen.
Variation 2: Grüner
Zum Schluss Babyspinat oder Petersilie unterrühren.
Variation 3: Meal Prep
Suppe hält 3 Tage im Kühlschrank; Tempeh-Croûtons separat lagern und frisch aufknuspern.
Häufig gestellte Fragen:
Wie lange köcheln die gelben Schälerbsen?
Gib abgespülte Schälerbsen und Kartoffeln zur angeschwitzten Gemüse-Mischung, gieße die Gemüsebrühe an und lass die Suppe 45–55 Minuten sanft köcheln, bis die Erbsen weich sind.
Wie werden die rauchigen Tempeh-Croûtons zubereitet?
Mariniere den Tempeh mindestens 10 Minuten mit Sojasauce, Zitronensaft, Ahornsirup, Olivenöl, Rauchpaprika und Pfeffer. Brate ihn 8–10 Minuten in der Pfanne oder backe ihn bei 200 °C 18 Minuten, bis die Kanten knusprig sind.
Wann werden die Croûtons zur Suppe gegeben?
Püriere die Suppe grob oder fein und schmecke sie mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab. Gib die Croûtons erst beim Servieren darauf, damit sie knusprig bleiben.
Was passt dazu?
Sauerteigbrot
Für alle, die Suppe ohne Brot verdächtig finden.
Apfel-Sellerie-Salat
Frische Säure zur cremigen Suppe.
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Mehr aus Tempeh machen
Gelbe Erbsensuppe mit rauchigen Tempeh-Croûtons – unkompliziert, sättigend und mit Tempeh als Herzstück der Mahlzeit. Wenn du weiterkochen möchtest, passen auch Cremige Spargelcremesuppe mit knusprigen Tempeh-Croutons und Tomatensuppe mit Tempeh-Croutons. Für die Grundlagen lohnt sich Tempeh zubereiten, die komplette Übersicht gibt’s unter alle Tempeh-Rezepte.