Gelbe Erbsensuppe mit rauchigen Tempeh-Croûtons

Zutaten:

• Für 4 Portionen:

• 220 g Tempeh, klein gewürfelt

• 250 g gelbe Schälerbsen, abgespült

• 350 g Kartoffeln, gewürfelt

• 1 Zwiebel, gewürfelt

• 2 Karotten, gewürfelt

• 2 Stangen Sellerie, gewürfelt

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

• 1 EL Olivenöl

• 1 TL getrockneter Thymian

• 1/2 TL Kurkuma

• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver

• 1,2 l Gemüsebrühe

• 1–2 EL Zitronensaft

• Salz und Pfeffer

• Rauch-Tempeh-Croûtons:

• 1 EL Sojasauce

• 1 EL Zitronensaft

• 1 TL Ahornsirup

• 1 TL Olivenöl

• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver

• Schwarzer Pfeffer

Zubereitungsschritte:

1. Tempeh mit Sojasauce, Zitronensaft, Ahornsirup, Olivenöl, Rauchpaprika und Pfeffer mischen. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen.

2. Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch in Olivenöl 5 Minuten anschwitzen. Thymian, Kurkuma und Rauchpaprika kurz mitrösten.

3. Erbsen, Kartoffeln und Gemüsebrühe zugeben. Aufkochen und 45–55 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind.

4. Währenddessen Tempeh-Croûtons in der Pfanne 8–10 Minuten braten oder bei 200 °C 18 Minuten backen, bis sie knusprige Kanten bekommen.

5. Suppe grob oder fein pürieren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Tempeh-Croûtons servieren. Croûtons erst am Tisch draufgeben – sonst werden aus ihnen kleine Schwämme mit Ambitionen.