Knusprige Reispapier-Dumplings mit Tempeh-Pilz-Füllung
45 Minuten
Reispapier kann mehr als Sommerrollen: Kurz angebraten wird es außen knusprig und innen bleibt die Füllung saftig. Hier landet Tempeh mit Pilzen, Kohl, Karotte und Ingwer in den kleinen Päckchen. Sie sehen beeindruckend aus, verlangen aber nur etwas Geduld beim Wickeln – also Küchen-Yoga mit Belohnung.
Zutaten:
- Für 10 Dumplings:
220 g Tempeh, klein gewürfelt oder grob zerbröselt
180 g Champignons, fein gehackt
1 Karotte, fein gewürfelt
150 g Spitzkohl oder Chinakohl, fein geschnitten
2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
1 Knoblauchzehe, gerieben
1 TL frisch geriebener Ingwer
1 EL neutrales Öl plus mehr zum Braten
10–20 Reispapierblätter, je nach gewünschter Doppelhülle
- Würzsauce:
2 EL Sojasauce
1 TL Reisessig
1 TL geröstetes Sesamöl
1 TL Ahornsirup
1/2 TL Chili-Crisp oder Chiliflocken
- Dip:
2 EL Sojasauce
1 EL Limettensaft
1 TL Ahornsirup
1 TL Sesamöl
1 TL gerösteter Sesam
Zubereitungsschritte:
Tempeh und Pilze in 1 EL Öl 6–7 Minuten braten, bis die Pilze Wasser verloren haben und der Tempeh Farbe bekommt.
Karotte, Kohl, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer zugeben und 4–5 Minuten mitbraten.
Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Ahornsirup und Chili einrühren. Die Füllung soll würzig, aber nicht nass sein. Kurz abkühlen lassen.
Ein Reispapierblatt kurz durch lauwarmes Wasser ziehen, auf ein feuchtes Brett legen, 2 EL Füllung mittig platzieren und zu einem Päckchen falten. Für extra Stabilität ein zweites Blatt außen herum wickeln.
Dumplings in wenig Öl bei mittlerer Hitze pro Seite 3–4 Minuten braten, bis sie goldene Stellen bekommen. Mit dem Dip servieren und nicht stapeln – Reispapier klebt sonst wie ein sehr anhänglicher Freund.
Nährwerte
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 95 kcal pro Stück |
| Protein | ca. 6 g |
| Kohlenhydrate | ca. 10 g |
| Fett | ca. 4 g |
Die angegebenen Nährwerte sind ungefähre Orientierungswerte. Sie hängen von den verwendeten Produkten, Mengen und Portionsgrößen ab.
Variationen:
Variation 1: Mehr Umami
1 TL helle Misopaste in die Würzsauce rühren.
Variation 2: Erdnuss-Dip
Dip mit 1 EL Erdnussmus cremig rühren und mit warmem Wasser verlängern.
Variation 3: Airfryer-Test
Dumplings dünn einölen und bei 190 °C 8–10 Minuten garen; sie werden trockener, aber schön knusprig.
Häufig gestellte Fragen:
Wie wird die Tempeh-Pilz-Füllung zubereitet?
Brate Tempeh und Champignons 6–7 Minuten, bis die Pilze Wasser verloren haben und der Tempeh Farbe bekommt. Gib Karotte, Kohl, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer dazu und brate alles weitere 4–5 Minuten.
Wie werden die Reispapier-Dumplings gefaltet?
Rühre Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Ahornsirup und Chili in die Füllung und lass sie kurz abkühlen. Lege 2 EL Füllung auf ein angefeuchtetes Reispapierblatt, falte es zu einem Päckchen und wickle für mehr Stabilität optional ein zweites Blatt herum.
Wie werden die Dumplings knusprig gebraten?
Brate sie in wenig Öl bei mittlerer Hitze pro Seite 3–4 Minuten, bis sie goldene Stellen bekommen. Serviere sie mit dem Dip aus Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup, Sesamöl und geröstetem Sesam.
Was passt dazu?
Gurkensalat mit Reisessig
Frisch und knackig zu den heißen Dumplings.
Jasmintee oder Ingwer-Limetten-Schorle
Leicht und passend zur Ingwerfüllung.
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