Herzhafte Tempeh-Pilz-Brotfüllung mit Kräutern
60 Minuten · 4 Portionen
Diese Brotfüllung ist irgendwo zwischen Auflauf, Festtagsbeilage und „ich esse das direkt aus der Form“. Tempeh bringt Biss und Protein, Pilze liefern Umami, und altes Brot bekommt endlich eine zweite Karriere, statt nur beleidigt im Brotkorb zu liegen.
Zutaten:
- Für 4 Portionen als Hauptgericht oder 6 als Beilage:
220 g Tempeh, klein gewürfelt
300 g altbackenes Sauerteig- oder Bauernbrot, in Würfeln
250 g braune Champignons, grob gehackt
1 kleine Stange Lauch, in Ringen
2 Stangen Sellerie, fein gewürfelt
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
350–450 ml kräftige Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl plus etwas für die Form
1 EL Sojasauce
1 TL heller Miso oder Senf
1 TL frischer Thymian oder 1/2 TL getrockneter Thymian
1 TL gehackter Rosmarin
1 EL Zitronensaft
2 EL gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer
Optional: 40 g Walnüsse für Crunch
Zubereitungsschritte:
Brotwürfel bei 180 °C 8–10 Minuten trocken rösten, falls das Brot noch weich ist. Eine Auflaufform leicht ölen.
Tempeh mit Sojasauce, Miso oder Senf und 2 EL Brühe mischen. 10 Minuten ziehen lassen, dann in 1 EL Olivenöl 6–7 Minuten braten, bis die Kanten Farbe bekommen.
Zwiebel, Lauch, Sellerie und Pilze in der Pfanne mit dem restlichen Öl 8–10 Minuten anbraten, bis die Pilze Wasser verloren haben und würzig riechen. Knoblauch, Thymian und Rosmarin kurz mitbraten.
Brot, Tempeh, Gemüse, Zitronensaft, Petersilie und optional Walnüsse mischen. Brühe nach und nach zugeben: feucht, aber nicht suppig. Brotfüllung soll kuscheln, nicht baden.
In die Form geben und bei 190 °C 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche knusprig und goldbraun ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Nährwerte
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 430 kcal pro Hauptportion |
| Protein | ca. 22 g |
| Kohlenhydrate | ca. 48 g |
| Fett | ca. 16 g |
Die angegebenen Nährwerte sind ungefähre Orientierungswerte. Sie hängen von den verwendeten Produkten, Mengen und Portionsgrößen ab.
Variationen:
Variation 1: Festlicher
Getrocknete Cranberries und geröstete Walnüsse ergänzen; das macht die Form sofort feiertagstauglich.
Variation 2: Mehr Gemüse
Kleine Karottenwürfel oder Pastinake mit Sellerie und Lauch anbraten.
Variation 3: Meal Prep
Füllung vorbereiten und ungebacken 1 Tag kühl stellen. Vor dem Backen bei Bedarf etwas Brühe ergänzen.
Häufig gestellte Fragen:
Wie wird die Brotfüllung für den Auflauf vorbereitet?
Röste weiche Brotwürfel bei 180 °C 8–10 Minuten trocken. Brate den mit Sojasauce, Miso oder Senf und 2 EL Brühe marinierten Tempeh 6–7 Minuten an und brate danach Zwiebel, Lauch, Sellerie und Pilze 8–10 Minuten.
Wie viel Brühe kommt in die Brotfüllung?
Gib die im Rezept aufgeführten 350–450 ml Gemüsebrühe nach und nach zur Mischung aus Brot, Tempeh, Gemüse, Zitronensaft, Petersilie und optionalen Walnüssen. Die Füllung soll feucht, aber nicht suppig sein.
Wie lange wird die Brotfüllung gebacken?
Fülle die Mischung in eine leicht geölte Auflaufform und backe sie bei 190 °C 25–30 Minuten goldbraun. Lass sie vor dem Servieren 5 Minuten ruhen.
Was passt dazu?
Grüner Salat mit Apfel-Senf-Dressing
Frische Säure zur herzhaften Ofenfüllung.
Alkoholfreier Cider oder Kräutertee
Passt gut zu Pilzen, Brot und Rosmarin.
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