Näherungswerte je Portion, geschätzt anhand von USDA FoodData Central für Kartoffeln, Paprika, Schalotten und Ei sowie durchschnittlicher Nährwertangaben für Tempeh. Berechnet mit 250 g Kartoffeln, 75 g Tempeh und einem Ei pro Portion; die aufgenommene Ölmenge und Produktmarken beeinflussen die Werte.
Morgenrot vom Blech: Tempeh mit Paprika und goldenen Frühstückskartoffeln
Einleitung:
Dünne Kartoffelscheiben, süße Paprika und Schalotten rösten gemeinsam auf einem Blech, bis die Ränder goldbraun sind. Knuspriger Tempeh macht daraus ein herzhaftes Frühstück oder Brunchgericht; zum Schluss kommen locker gestockte Eier und frischer Oregano dazu.
Gesamte Kochzeit:
60 Minuten (15 Minuten Vorbereitung, 45 Minuten Garzeit)
Zutaten:
1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln, gründlich gewaschen und dünn geschnitten
300 g Tempeh 🛒 (Werbung/Affiliate-Link), in kleine Würfel geschnitten
2 rote Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
2 große Schalotten, in dünne Ringe geschnitten
1 Knolle Knoblauch, quer halbiert
3 EL Olivenöl
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 TL getrockneter Oregano, plus ein paar frische Blätter zum Servieren
4 Eier
Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitungsschritte:
Gemüse aufs Blech geben: Den Backofen auf 200 °C Umluft (220 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kartoffeln, Paprika, Schalotten und Knoblauch auf einem tiefen Backblech verteilen. Olivenöl, Paprikapulver, getrockneten Oregano, 1 TL Salz und reichlich Pfeffer zugeben und alles gründlich mischen.
Kartoffeln rösten: Das Blech 25 Minuten backen. Alles wenden und weitere 15 Minuten rösten, bis die Kartoffeln weich werden und an den Rändern Farbe bekommen. Bei sehr dicht belegtem Blech das Gemüse auf zwei Bleche verteilen.
Tempeh bräunen: Währenddessen Tempeh in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 7–9 Minuten ohne zusätzliches Öl rundum goldbraun braten. Leicht salzen. Das Blech aus dem Ofen nehmen, die weichen Knoblauchzehen aus der Schale drücken und durch die Kartoffeln rühren. Tempeh darüber verteilen.
Eier stocken lassen: Vier kleine Mulden in die Kartoffelmischung drücken und je ein Ei hineinschlagen. Das Blech für 5–7 Minuten zurück in den Ofen schieben, bis das Eiweiß gerade gestockt ist. Mit frischem Oregano bestreuen und direkt vom Blech servieren.
Variationen:
Passe das Rezept nach deinem Geschmack an! Ersetze Zutaten, würze stärker oder probiere neue Aromen aus – lass deiner Kreativität freien Lauf!
Variation 1: Mit Räuchertempeh
Räuchertempeh braten und beim Salzen vorsichtig sein.
Variation 2: Mit Rosmarin
Den Oregano durch fein gehackten Rosmarin ersetzen.
Variation 3: Ohne Ei
Eier weglassen und mit Kräuterjoghurt oder einem pflanzlichen Dip servieren.
Empfohlene Kombinationen:
Verfeinere dein Gericht mit den perfekt empfohlenen Kombinationen! Diese sorgfältig ausgewählten Beilagen, Getränke oder Aromen machen deine Mahlzeit noch köstlicher.
Dazu passt
Tomatensalat
Ein knackiger Salat mit Essig und etwas Petersilie setzt einen frischen Kontrapunkt.
Kräuterjoghurt
Ein Klecks ungesüßter Joghurt mit Schnittlauch oder Dill mildert die Röstaromen.
Häufig gestellte Fragen:
Welche Kartoffeln eignen sich am besten?
Vorwiegend festkochende Kartoffeln behalten beim Rösten ihre Form und bekommen trotzdem goldbraune Kanten. Festkochende Sorten funktionieren ebenfalls, brauchen eventuell ein paar Minuten länger.
Kann ich die Kartoffeln und das Gemüse vorbereiten?
Du kannst sie einige Stunden vorher schneiden und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Für die beste Bräunung das Blech erst kurz vor dem Rösten mit Öl mischen.
Wie werden die Eier auf dem Blech gar?
Die Kartoffeln sollten vor dem Zugeben der Eier bereits weich sein. Dann garen die Eier nur wenige Minuten, bis das Eiweiß gestockt ist.
Kann ich Tempeh zusammen mit den Kartoffeln rösten?
Brate ihn separat und gib ihn erst kurz vor den Eiern dazu. So bleibt er außen goldbraun und wird nicht unnötig trocken.
Schlussbemerkungen:
Für knusprige Kartoffeln das Blech nicht überfüllen; bei Bedarf zwei Bleche verwenden und die Positionen im Ofen tauschen. Wer das Gericht ohne Ei servieren möchte, lässt es weg und reicht dazu einen Klecks Kräuterjoghurt.
Inspiriert von den Breakfast Potatoes von Yotam Ottolenghi und Verena Lochmuller aus Ottolenghi Simple Too 🛒 (Werbung/Affiliate-Link). Diese Abwandlung ergänzt das Ofengericht um Tempeh.
Nährwertangaben:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 545 kcal pro Portion |
| Protein | ca. 29 g pro Portion |
| Kohlenhydrate | ca. 61 g pro Portion |
| Fett | ca. 21 g pro Portion |
| Ballaststoffe | ca. 9 g pro Portion |