Sonnengetrocknete-Tomaten-Tempeh-Pasta mit Basilikum-Pesto

Zutaten:

• Für 2–3 Portionen:

• 250 g Fusilli oder Penne

• 220 g Tempeh, gewürfelt

• 70 g sonnengetrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und in Streifen

• 1 Handvoll Rucola oder Babyspinat

• 1 EL Olivenöl zum Braten

• 1 EL Sojasauce

• 1 TL Balsamico oder Zitronensaft

• 1 TL Ahornsirup

• Basilikum-Sonnenblumenkern-Pesto:

• 35 g Basilikum

• 35 g Sonnenblumenkerne, geröstet

• 2 EL Hefeflocken

• 1 kleine Knoblauchzehe

• 2 EL Zitronensaft

• 3 EL Olivenöl

• 4–6 EL Nudelwasser

• Salz und Pfeffer

Zubereitungsschritte:

1. Pasta in gut gesalzenem Wasser al dente kochen. Eine Tasse Nudelwasser auffangen.

2. Tempeh mit Sojasauce, Balsamico oder Zitrone und Ahornsirup mischen. In Olivenöl 6–8 Minuten goldbraun braten.

3. Basilikum, Sonnenblumenkerne, Hefeflocken, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Nudelwasser zu einem cremigen Pesto mixen.

4. Pasta mit Pesto, getrockneten Tomaten und Rucola mischen. Mit Nudelwasser lockern, bis alles glänzt, aber nicht schwimmt.

5. Tempeh unterheben oder obenauf geben. Sofort servieren – Pesto wartet ungern, fast so ungern wie Menschen vor leerem Pastateller.