Tempeh-Köttbullar mit Kartoffelbrei & knusprigen Tempeh-Crisps

Zutaten:

• Für die Tempeh-Köttbullar

• 250 g Tempeh 🛒, grob gerieben (Team Schweden meets Java)

• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt (damit’s nicht zu still wird)

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt (Schärfchen!)

• 2 EL Sojasauce ( optionales Umami, wir hören dich!)

• 2 EL Haferflocken (bindet & sättigt – wie ein guter Podcast)

• 2 EL Mehl oder Paniermehl (Textur-Booster)

• 1 TL Senf (für den Charakter)

• 1 TL Paprikapulver, edelsüß oder rosenscharf je nach Gusto

• 1 TL getrockneter Majoran (optional, aber sehr nice)

• Salz & Pfeffer nach Geschmack

• Öl zum Braten

• Für den Kartoffelbrei

• 700 g mehligkochende Kartoffeln (Kartoffelträume)

• 300 ml Hafermilch oder Kuhmilch

• 3-5 EL vegane Butter (oder normale)

• Muskat, Salz, Pfeffer

• Für die Soße

• 1 EL vegane Butter

• 1 EL Mehl (für die Mehlschwitze des Vertrauens)

• 300 ml Gemüsebrühe

• 100 ml Pflanzensahne

• Honig (optional für eine süßere Soße)

• 1 Spritzer Zitronensaft (optional / damit’s nicht zu schwer wird)

• Pfeffer, ggf. Senf für Kick optional

• Zimt (optional, wenn man der Soße eine andere Note verleien möchte)

• Für die Tempeh-Crisps

• 100 g Tempeh, in dünne Scheiben (Crunch-Time!)

• Salz

• Öl zum Braten

Zubereitungsschritte:

1. Köttbullar-Masse zubereiten:
   Tempeh reiben, mit Zwiebeln, Knoblauch, Sojasauce, Senf, Haferflocken, Mehl & Gewürzen vermengen. Kneten, bis eine formbare Masse entsteht. Wenn zu trocken: Schluck Pflanzendrink. Wenn zu feucht: mehr Haferflocken.

2. Bällchen formen & anbraten:
   Ca. 12–16 kleine Bällchen formen. In einer Pfanne mit Öl rundherum goldbraun braten. Nicht zu früh wenden – Geduld = Knusper.

3. Kartoffelbrei kochen:
   Kartoffeln schälen, würfeln, in Milch weich kochen, trust me, schmeckt besser. Abgießen und Milch bei Seite stellen, stampfen. die abgegossene Milch & Butter rein, würzen – cremig, nicht klebrig. Danach mit Salz und Muskatt abschmecken

4. Soße zaubern:
   Butter schmelzen, Mehl einrühren. Unter Rühren mit Brühe ablöschen, dann Sahne dazu. Würzen, Zitronenspritzer rein, evtl. etwas Senf. Köcheln lassen bis samtig. Noch ein wenig Zimt und Honig dazu, wenn mal es etwas süßer und ausergewöhnlicher haben möchte

5. Tempeh-Crisps braten:
   Tempeh-Scheiben salzen und kross in Öl braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6. Anrichten & staunen:
   Kartoffelbrei auf Teller, Köttbullar daneben, Soße großzügig drüber. Tempeh-Crisps oben drauf – als wäre’s Parmesan für Fortgeschrittene.