Maple-Mustard-Tempeh-Bowl mit Ofenkürbis

Zutaten:

• Für 2 Portionen:

• 200 g Tempeh, gewürfelt

• 350 g Hokkaido-Kürbis, in Stücken

• 160 g Couscous oder Quinoa

• 2 Handvoll Babyspinat oder Rucola

• 2 EL getrocknete Cranberries

• 1 EL Olivenöl

• Salz und Pfeffer

• Maple-Mustard-Marinade:

• 2 EL grober Senf

• 1 1/2 EL Ahornsirup

• 1 EL Apfelessig

• 1 EL Sojasauce

• 1 TL Olivenöl

• 1/2 TL Thymian

• 1 kleine Knoblauchzehe, gerieben

Zubereitungsschritte:

1. Ofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbis mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und 22–25 Minuten rösten.

2. Couscous nach Packungsangabe quellen lassen oder Quinoa garen.

3. Senf, Ahornsirup, Apfelessig, Sojasauce, Olivenöl, Thymian und Knoblauch verrühren. Tempeh darin 10 Minuten marinieren.

4. Tempeh in einer Pfanne 7–9 Minuten braten, bis die Glasur leicht karamellisiert. Nicht zu heiß werden lassen, Ahornsirup ist lecker, aber drama-affin.

5. Couscous, Spinat, Kürbis und Tempeh in Bowls anrichten. Cranberries darübergeben und optional mit extra Senf-Dressing beträufeln.