Tempeh-Wellington mit Pilzen und Spinat
55 Minuten · 4 Portionen
Tempeh-Wellington ist die charmante Abkürzung zu „festlich, aber bitte pflanzlich“. Statt Filet gibt es angebratenen Tempeh, darunter eine kräftige Pilzfüllung und etwas Spinat. Der Blätterteig macht den großen Auftritt – Maik würde sagen: endlich trägt Tempeh Jackett.
Zutaten:
- Für 4 Portionen:
400 g Tempeh, in 4 längliche Stücke geschnitten
1 Rolle veganer Blätterteig
300 g Champignons, sehr fein gehackt
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Handvoll Babyspinat
2 EL grober Senf
1 EL Sojasauce
1 EL Olivenöl
1 TL Thymian
1/2 TL Rosmarin, fein gehackt
1 EL Semmelbrösel oder gemahlene Haferflocken
2 EL Pflanzenmilch zum Bestreichen
Salz und schwarzer Pfeffer
Optional: vegane Bratensauce zum Servieren
Zubereitungsschritte:
Tempeh 5 Minuten in heißem Wasser ziehen lassen, abtrocknen, mit Sojasauce einreiben und in etwas Öl rundum 4–5 Minuten anbraten.
Zwiebel in derselben Pfanne anschwitzen. Champignons, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer zugeben und 8–10 Minuten braten, bis die Flüssigkeit weg ist. Spinat kurz zusammenfallen lassen. Semmelbrösel einrühren.
Blätterteig ausrollen. Pilz-Spinat-Mix mittig verteilen, Tempeh darauflegen und mit Senf bestreichen.
Teig einschlagen, Naht nach unten legen, mit Pflanzenmilch bestreichen und oben leicht einschneiden. Kein Origami-Wettbewerb – dicht reicht.
Bei 200 °C 25–30 Minuten goldbraun backen. 5 Minuten ruhen lassen, dann anschneiden und mit Bratensauce servieren.
Nährwerte
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 620 kcal pro Portion |
| Protein | ca. 28 g |
| Kohlenhydrate | ca. 42 g |
| Fett | ca. 38 g |
Die angegebenen Nährwerte sind ungefähre Orientierungswerte. Sie hängen von den verwendeten Produkten, Mengen und Portionsgrößen ab.
Variationen:
Variation 1: Nussiger
2 EL gehackte Walnüsse in die Pilzfüllung geben.
Variation 2: Mini-Wellingtons
Vier einzelne Päckchen formen und etwa 20 Minuten backen.
Variation 3: Mehr Senf
Teig innen dünn mit Senf bestreichen, bevor die Füllung daraufkommt.
Häufig gestellte Fragen:
Wie wird die Pilz-Spinat-Füllung vorbereitet?
Brate Zwiebel und fein gehackte Champignons mit Thymian und Rosmarin 8–10 Minuten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Lass den Spinat zusammenfallen und rühre dann die Semmelbrösel ein.
Wie wird der Tempeh-Wellington gefüllt und verschlossen?
Verteile die Pilz-Spinat-Mischung mittig auf dem Blätterteig, lege die angebratenen Tempehstücke darauf und bestreiche sie mit Senf. Schlage den Teig ein, lege die Naht nach unten und bestreiche ihn mit Pflanzenmilch.
Wie lange backt der Wellington?
Backe ihn bei 200 °C 25–30 Minuten goldbraun und lass ihn vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen.
Was passt dazu?
Kartoffelpüree
Klassisch, saucenfreundlich und sehr festlich.
Rotkohlsalat
Bringt Säure und Farbe neben den Blätterteig.
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Wellington mit Pilzen und Spinat – unkompliziert, sättigend und mit Tempeh als Herzstück der Mahlzeit. Wenn du weiterkochen möchtest, passen auch Gebratene Tempeh-Nudeln mit Pilzen, Paprika und Frühlingszwiebeln und Miso-Ingwer-Tempeh-Ramen mit Pak Choi und Pilzen. Für die Grundlagen lohnt sich Tempeh zubereiten, die komplette Übersicht gibt’s unter alle Tempeh-Rezepte.