Bratkartoffel-Tempeh-Hash mit Paprika und Frühlingszwiebeln
Einleitung:
Hash ist im Grunde die freundliche Ausrede, Bratkartoffeln zum Brunch zu essen. In dieser Version kommt Tempeh dazu, gewürzt mit Senf, Essig und etwas Rauchpaprika. Ergebnis: knusprige Pfanne, bunte Paprika, Frühlingszwiebeln – und niemand vermisst ein Spiegelei mit Autoritätsproblemen.
Gesamte Kochzeit:
40 Minuten
Zutaten:
- Für 2–3 Portionen:
500 g festkochende Kartoffeln, gewürfelt
220 g Tempeh, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
80 g Mais, abgetropft
2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
2 EL Öl
Salz und Pfeffer
- Würzmix:
1 EL Sojasauce
1 TL Apfelessig
1 TL Senf
1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
1/2 TL Knoblauchpulver
1 Prise Kreuzkümmel
Optional: Hot Sauce zum Servieren
Zubereitungsschritte:
Kartoffelwürfel 8 Minuten in Salzwasser vorgaren, abgießen und gut ausdampfen lassen. Trockene Kartoffeln werden knuspriger – nasse Kartoffeln erzählen nur traurige Pfannengeschichten.
Tempeh mit Sojasauce, Apfelessig, Senf, Rauchpaprika, Knoblauch und Kreuzkümmel mischen.
Kartoffeln in 1 EL Öl 10–12 Minuten braten, bis sie goldene Kanten bekommen. Nicht ständig rühren. Vertrauen ist eine Zutat.
Zwiebel, Paprika und Tempeh mit weiterem Öl zugeben und 8–10 Minuten braten, bis der Tempeh bräunt.
Mais kurz mitwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Frühlingszwiebeln sowie optional Hot Sauce servieren.
Variationen:
Passe das Rezept nach deinem Geschmack an! Ersetze Zutaten, würze stärker oder probiere neue Aromen aus – lass deiner Kreativität freien Lauf!
Variation 1: Tex-Mex-Hash
Mit Bohnen, Koriander und Limette servieren.
Variation 2: Grüner Hash
Zum Schluss Babyspinat oder Grünkohl unterheben.
Variation 3: Sauce oben drauf
Ein schneller Joghurt-Senf-Dip passt sehr gut, wenn du mehr Cremigkeit willst.
Empfohlene Kombinationen:
Verfeinere dein Gericht mit den perfekt empfohlenen Kombinationen! Diese sorgfältig ausgewählten Beilagen, Getränke oder Aromen machen deine Mahlzeit noch köstlicher.
Dazu passt
Gurkensalat mit Dill
Frisch zur herzhaften Pfanne.
Tomatensaft oder alkoholfreies Bier
Brunchig, würzig und passend zu Rauchpaprika.
Schlussbemerkungen:
Für weitere Pfannengerichte passen die Cashew-Tempeh-Pfanne und der gebratene Tempeh-Reis.
Nährwertangaben:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 520 kcal pro Portion |
| Protein | ca. 27 g |
| Kohlenhydrate | ca. 57 g |
| Fett | ca. 20 g |