Herzhafte Tempeh-Pilz-Brotfüllung mit Kräutern

Zutaten:

• Für 4 Portionen als Hauptgericht oder 6 als Beilage:

• 220 g Tempeh, klein gewürfelt

• 300 g altbackenes Sauerteig- oder Bauernbrot, in Würfeln

• 250 g braune Champignons, grob gehackt

• 1 kleine Stange Lauch, in Ringen

• 2 Stangen Sellerie, fein gewürfelt

• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

• 350–450 ml kräftige Gemüsebrühe

• 2 EL Olivenöl plus etwas für die Form

• 1 EL Sojasauce

• 1 TL heller Miso oder Senf

• 1 TL frischer Thymian oder 1/2 TL getrockneter Thymian

• 1 TL gehackter Rosmarin

• 1 EL Zitronensaft

• 2 EL gehackte Petersilie

• Salz und Pfeffer

• Optional: 40 g Walnüsse für Crunch

Zubereitungsschritte:

1. Brotwürfel bei 180 °C 8–10 Minuten trocken rösten, falls das Brot noch weich ist. Eine Auflaufform leicht ölen.

2. Tempeh mit Sojasauce, Miso oder Senf und 2 EL Brühe mischen. 10 Minuten ziehen lassen, dann in 1 EL Olivenöl 6–7 Minuten braten, bis die Kanten Farbe bekommen.

3. Zwiebel, Lauch, Sellerie und Pilze in der Pfanne mit dem restlichen Öl 8–10 Minuten anbraten, bis die Pilze Wasser verloren haben und würzig riechen. Knoblauch, Thymian und Rosmarin kurz mitbraten.

4. Brot, Tempeh, Gemüse, Zitronensaft, Petersilie und optional Walnüsse mischen. Brühe nach und nach zugeben: feucht, aber nicht suppig. Brotfüllung soll kuscheln, nicht baden.

5. In die Form geben und bei 190 °C 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche knusprig und goldbraun ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.