Herzhafte Tempeh-Pilz-Brotfüllung mit Kräutern
Einleitung:
Diese Brotfüllung ist irgendwo zwischen Auflauf, Festtagsbeilage und „ich esse das direkt aus der Form“. Tempeh bringt Biss und Protein, Pilze liefern Umami, und altes Brot bekommt endlich eine zweite Karriere, statt nur beleidigt im Brotkorb zu liegen.
Gesamte Kochzeit:
60 Minuten
Zutaten:
- Für 4 Portionen als Hauptgericht oder 6 als Beilage:
220 g Tempeh, klein gewürfelt
300 g altbackenes Sauerteig- oder Bauernbrot, in Würfeln
250 g braune Champignons, grob gehackt
1 kleine Stange Lauch, in Ringen
2 Stangen Sellerie, fein gewürfelt
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
350–450 ml kräftige Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl plus etwas für die Form
1 EL Sojasauce
1 TL heller Miso oder Senf
1 TL frischer Thymian oder 1/2 TL getrockneter Thymian
1 TL gehackter Rosmarin
1 EL Zitronensaft
2 EL gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer
Optional: 40 g Walnüsse für Crunch
Zubereitungsschritte:
Brotwürfel bei 180 °C 8–10 Minuten trocken rösten, falls das Brot noch weich ist. Eine Auflaufform leicht ölen.
Tempeh mit Sojasauce, Miso oder Senf und 2 EL Brühe mischen. 10 Minuten ziehen lassen, dann in 1 EL Olivenöl 6–7 Minuten braten, bis die Kanten Farbe bekommen.
Zwiebel, Lauch, Sellerie und Pilze in der Pfanne mit dem restlichen Öl 8–10 Minuten anbraten, bis die Pilze Wasser verloren haben und würzig riechen. Knoblauch, Thymian und Rosmarin kurz mitbraten.
Brot, Tempeh, Gemüse, Zitronensaft, Petersilie und optional Walnüsse mischen. Brühe nach und nach zugeben: feucht, aber nicht suppig. Brotfüllung soll kuscheln, nicht baden.
In die Form geben und bei 190 °C 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche knusprig und goldbraun ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Variationen:
Passe das Rezept nach deinem Geschmack an! Ersetze Zutaten, würze stärker oder probiere neue Aromen aus – lass deiner Kreativität freien Lauf!
Variation 1: Festlicher
Getrocknete Cranberries und geröstete Walnüsse ergänzen; das macht die Form sofort feiertagstauglich.
Variation 2: Mehr Gemüse
Kleine Karottenwürfel oder Pastinake mit Sellerie und Lauch anbraten.
Variation 3: Meal Prep
Füllung vorbereiten und ungebacken 1 Tag kühl stellen. Vor dem Backen bei Bedarf etwas Brühe ergänzen.
Empfohlene Kombinationen:
Verfeinere dein Gericht mit den perfekt empfohlenen Kombinationen! Diese sorgfältig ausgewählten Beilagen, Getränke oder Aromen machen deine Mahlzeit noch köstlicher.
Dazu passt
Grüner Salat mit Apfel-Senf-Dressing
Frische Säure zur herzhaften Ofenfüllung.
Alkoholfreier Cider oder Kräutertee
Passt gut zu Pilzen, Brot und Rosmarin.
Häufig gestellte Fragen:
Kann ich Herzhafte Tempeh-Pilz-Brotfüllung mit Kräutern vorbereiten?
Ja. Du kannst Gemüse, Sauce und Gewürze vorbereiten. Am besten brätst du den Tempeh erst kurz vor dem Servieren frisch an oder wärmst ihn in der heißen Pfanne auf, damit er wieder Röstaromen bekommt.
Wie wird der Tempeh bei Herzhafte Tempeh-Pilz-Brotfüllung mit Kräutern knusprig?
Tupfe den Tempeh trocken, schneide ihn nicht zu klein und brate ihn in einer heißen Pfanne mit etwas Öl an. Erst wenden, wenn die Unterseite Farbe bekommen hat; so bleibt er außen knusprig und wird nicht weichgekocht.
Was passt zu Herzhafte Tempeh-Pilz-Brotfüllung mit Kräutern?
Dazu passt je nach Hunger eine einfache Beilage oder ein frischer Ausgleich: mit frischen Kräutern, einem schnellen Dip oder etwas Säure durch Zitrone/Limette. Wenn etwas übrig bleibt, schmeckt es am nächsten Tag oft auch als Bowl- oder Wrap-Füllung.
Schlussbemerkungen:
Herzhafte Tempeh-Pilz-Brotfüllung mit Kräutern – unkompliziert, sättigend und mit Tempeh als Herzstück der Mahlzeit. Wenn du weiterkochen möchtest, passen auch Kräuterkrusten-Tempeh mit Kartoffelpüree und Pilzjus und Tempeh-Sommerrollen mit Kräutern und Erdnuss-Limetten-Dip. Für die Grundlagen lohnt sich Tempeh zubereiten, die komplette Übersicht gibt’s unter alle Tempeh-Rezepte.
Nährwertangaben:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 430 kcal pro Hauptportion |
| Protein | ca. 22 g |
| Kohlenhydrate | ca. 48 g |
| Fett | ca. 16 g |