Ofengeröstete Kürbissuppe mit knusprigem Tempeh-Crumble

Zutaten:

• Für die Suppe:

• 800 g Hokkaido-Kürbis (Schale bleibt dran, du clevere:r Sparschälerverweigerer:in)

• 2 Möhren (gesund UND hübsch orange)

• 1 große Zwiebel (bringt Tiefe wie ein Philosoph)

• 2 Knoblauchzehen (werden im Ofen zu Softies)

• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm – brennt nicht, wärmt!)

• 1–2 EL Olivenöl (damit’s nicht trocken wird)

• 1 Liter Gemüsebrühe (flüssiges Gold für Suppenkünstler:innen)

• Salz, Pfeffer, Muskatnuss (die Klassiker – weil sie’s können)

• Für den Tempeh-Crumble:

• 200 g Tempeh 🛒

• 2 EL Sojasauce (die Umami-Rakete)

• 1 TL Ahornsirup (süßer Konterpart – Tempeh mag’s komplex)

• 1 TL Paprikapulver (smoky oder süß – du entscheidest!)

• 1 EL Rapsöl (macht’s knusprig)

• Optional: Chili-Flocken (für mutige Zungen)

Zubereitungsschritte:

1. Gemüse rösten wie ein Profi:

   • Backofen auf 200 °C Umluft + Grillfunktion vorheizen.
   • Kürbis, Möhren, Zwiebel, Knoblauch & Ingwer grob würfeln, auf ein Backblech geben, mit Olivenöl vermengen.
   • Für ca. 40 Minuten rösten, gelegentlich wenden. Ziel: schwarze Spitzen? Perfekt. Weicher Kürbis? Jackpot.

2. Suppe zusammenzaubern:

   • Das geröstete Gemüse in einen großen Topf geben, mit 1 Liter Gemüsebrühe aufgießen.
   • 5–10 Minuten köcheln lassen, dann mit dem Pürierstab cremig pürieren.
   • Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken – mutig sein, du bist hier der/die Küchenchef:in.

3. Tempeh-Crumble knuspern:
   

   • Tempeh fein zerbröseln (Fäuste willkommen!).
   • Mit Sojasauce, Ahornsirup, Paprika und ggf. Chili mischen – 10 Minuten marinieren (mindestens, du Rebell!).
   • In einer Pfanne mit Öl 5–7 Minuten anbraten – bis’s goldbraun und crunchy ist. Nicht naschen! (Okay, doch.)

    

4. Servieren & Löffel zücken:

   • Suppe in Schüsseln geben, Crumble drauf, Kräuter dazu – und dann: still sein, löffeln, genießen.