Das virale Döner-Croissant – aber in Tempeh: würzig, knusprig und mit frischem Krautsalat.
Tempeh-Döner-Croissant mit Krautsalat und würziger Knoblauchsauce
30 Minuten
Das virale Döner-Croissant bekommt hier eine Tempeh-Version: außen knuspriges Croissant, innen würzig angebratener Tempeh, frischer Krautsalat und eine cremige Knoblauchsauce. Es ist kein Alltagsbrot, sondern genau dieses auffällige Sommer-Streetfood, das man einmal sieht und sofort nachbauen will.
Zutaten:
Für 2 große Croissants:
200 g Tempeh, in dünne Döner-Streifen geschnitten
2 große Croissants, möglichst frisch und außen knusprig
1 EL Sojasauce
1 EL Olivenöl plus etwas Öl zum Braten
1 TL Tomatenmark
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Knoblauchpulver
1 Prise Chiliflocken
Salz und schwarzer Pfeffer
Für den schnellen Krautsalat:
120 g Weißkohl, sehr fein geschnitten
80 g Rotkohl, sehr fein geschnitten
1 kleine Möhre, geraspelt
1 EL Zitronensaft
1 TL Ahornsirup
1 Prise Salz
Für die Knoblauchsauce:
120 g veganer Joghurt oder griechischer Joghurt
1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
1 TL Zitronensaft
1 TL Olivenöl
1 EL gehackte Petersilie oder Dill
Optional: Tomaten, Gurke, eingelegte rote Zwiebeln oder scharfe Sauce zum Füllen
Zubereitungsschritte:
Tempeh in dünne Streifen schneiden. Sojasauce, Olivenöl, Tomatenmark, Paprika, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Chiliflocken, Salz und Pfeffer verrühren und den Tempeh darin 10 Minuten marinieren.
Weißkohl, Rotkohl und Möhre mit Zitronensaft, Ahornsirup und Salz kräftig mischen. Den Krautsalat mit den Händen kurz durchkneten, damit er saftiger und weicher wird.
Für die Sauce Joghurt, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Kräuter, Salz und Pfeffer verrühren. Bis zum Servieren kalt stellen.
Eine Pfanne erhitzen und den marinierten Tempeh in etwas Öl 6–8 Minuten kräftig braten, bis die Streifen an den Rändern dunkel und knusprig werden.
Croissants waagerecht aufschneiden und die Schnittflächen kurz in einer trockenen Pfanne oder im Ofen rösten. So bleiben sie stabiler, wenn Sauce und Krautsalat dazukommen.
Croissants mit Knoblauchsauce bestreichen, mit Krautsalat füllen und den heißen Tempeh daraufgeben. Nach Wunsch Tomate, Gurke oder eingelegte Zwiebeln ergänzen.
Zum Schluss noch etwas Sauce darübergeben, Croissant zusammenklappen und direkt servieren, solange der Tempeh warm und das Croissant knusprig ist.
Nährwerte
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 560 kcal |
| Protein | ca. 27 g |
| Kohlenhydrate | ca. 54 g |
| Fett | ca. 28 g |
Die angegebenen Nährwerte sind ungefähre Orientierungswerte. Sie hängen von den verwendeten Produkten, Mengen und Portionsgrößen ab.
Variationen:
Variation 1: Extra scharf
Rühre Sriracha oder Harissa in die Knoblauchsauce und gib eingelegte Jalapeños dazu.
Variation 2: Leichtere Version
Nimm ein kleines Vollkornbrötchen statt Croissant und packe mehr Krautsalat hinein.
Variation 3: Meal-Prep-Tipp
Tempeh, Krautsalat und Sauce getrennt vorbereiten; Croissants erst kurz vor dem Essen rösten und füllen.
Häufig gestellte Fragen:
Wie wird der Tempeh fürs Döner-Croissant knusprig?
Lass die Tempehstreifen zehn Minuten in der Würzmischung ziehen und brate sie anschließend sechs bis acht Minuten kräftig, bis die Ränder dunkel und knusprig sind.
Wie bleibt das Croissant beim Füllen stabil?
Schneide es waagerecht auf und röste die Schnittflächen kurz in einer trockenen Pfanne oder im Ofen, bevor Sauce und Krautsalat hineinkommen.
In welcher Reihenfolge füllst du das Döner-Croissant?
Bestreiche das geröstete Croissant mit Knoblauchsauce, gib Krautsalat und heißen Tempeh hinein und ergänze nach Wunsch Tomate, Gurke oder eingelegte Zwiebeln.
Was passt dazu?
Sommer-Pairings
Zitronen-Minz-Limo
Frisch und säuerlich – gleicht Croissant, Sauce und würzigen Tempeh perfekt aus.
Gurken-Tomatensalat
Leicht, knackig und schnell gemacht, wenn das Croissant eher als Hauptgericht auf den Teller kommt.
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