Tempeh-Katsu mit Tonkatsu-Sauce und Spitzkohl
40 Minuten · 2 Portionen
Tempeh-Katsu ist für alle, die „knusprig“ als eigene Lebensmittelgruppe akzeptieren. Der Tempeh wird kurz in Brühe mariniert, dann paniert und goldbraun gebraten. Dazu gibt es eine schnelle Tonkatsu-Sauce und Spitzkohl, damit der Teller nicht nur nach Fritteuse mit Diplom aussieht.
Zutaten:
- Für 2 Portionen:
200 g Tempeh, in 4 dünne Scheiben geschnitten
150 ml kräftige Gemüsebrühe
3 EL Mehl
80 ml ungesüßte Pflanzenmilch
1 TL Sojasauce
70 g Panko
3–4 EL neutrales Öl zum Braten
250 g gekochter Reis
150 g Spitzkohl, fein gehobelt
1 TL Reisessig
1 TL Sesamöl
Salz
- Schnelle Tonkatsu-Sauce:
3 EL Ketchup
1 EL vegane Worcestershire-Sauce
1 EL Sojasauce
1 TL Reisessig
1 TL Ahornsirup
1/2 TL Senf
Zubereitungsschritte:
Tempehscheiben 10 Minuten in heißer Gemüsebrühe ziehen lassen, dann trocken tupfen. So wird der Tempeh saftiger und nicht zum Panko-Brett.
Mehl auf einen Teller geben. Pflanzenmilch mit Sojasauce verrühren. Panko auf einen dritten Teller geben.
Tempeh erst in Mehl, dann in Pflanzenmilch, dann in Panko wenden und leicht andrücken.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben pro Seite 3–4 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Für die Sauce alle Zutaten verrühren. Spitzkohl mit Reisessig, Sesamöl und Salz mischen. Tempeh-Katsu in Streifen schneiden und mit Reis, Kohl und Sauce servieren.
Nährwerte
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 620 kcal pro Portion |
| Protein | ca. 29 g |
| Kohlenhydrate | ca. 77 g |
| Fett | ca. 22 g |
Die angegebenen Nährwerte sind ungefähre Orientierungswerte. Sie hängen von den verwendeten Produkten, Mengen und Portionsgrößen ab.
Variationen:
Variation 1: Airfryer
Panierten Tempeh mit Öl besprühen und bei 190 °C etwa 10–12 Minuten garen.
Variation 2: Scharf
Etwas Sriracha in die Tonkatsu-Sauce rühren.
Variation 3: Bento-Version
Mit Edamame und Karottenstreifen in eine Lunchbox packen.
Häufig gestellte Fragen:
Wie wird das Tempeh-Katsu saftig?
Lass die Scheiben zehn Minuten in heißer Gemüsebrühe ziehen und tupfe sie danach trocken, bevor du sie panierst.
Wie hält die Panko-Panade am Tempeh?
Wende die Scheiben nacheinander in Mehl, Pflanzenmilch mit Sojasauce und Panko. Drücke die Brösel leicht an.
Was gehört zur schnellen Tonkatsu-Sauce?
Verrühre Ketchup, vegane Worcestershire-Sauce, Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup und Senf. Serviere die Sauce zum Katsu mit Reis und Spitzkohl.
Was passt dazu?
Miso-Suppe
Klassisch, warm und passend zur Katsu-Sauce.
Eingelegte Gurken
Säure gegen den Panko-Crunch – sehr sinnvoll.
Weitere passende Rezepte
Mehr aus Tempeh machen
Katsu mit Tonkatsu-Sauce und Spitzkohl – unkompliziert, sättigend und mit Tempeh als Herzstück der Mahlzeit. Wenn du weiterkochen möchtest, passen auch Brokkoli-Cashew-Tempeh mit Ingwer-Pfeffer-Sauce und Cremige Tempeh-Maccheroni mit Paprika-Cashew-Sauce. Für die Grundlagen lohnt sich Tempeh zubereiten, die komplette Übersicht gibt’s unter alle Tempeh-Rezepte.