Tempeh-Katsu mit Tonkatsu-Sauce und Spitzkohl
Einleitung:
Tempeh-Katsu ist für alle, die „knusprig“ als eigene Lebensmittelgruppe akzeptieren. Der Tempeh wird kurz in Brühe mariniert, dann paniert und goldbraun gebraten. Dazu gibt es eine schnelle Tonkatsu-Sauce und Spitzkohl, damit der Teller nicht nur nach Fritteuse mit Diplom aussieht.
Gesamte Kochzeit:
40 Minuten
Zutaten:
- Für 2 Portionen:
200 g Tempeh, in 4 dünne Scheiben geschnitten
150 ml kräftige Gemüsebrühe
3 EL Mehl
80 ml ungesüßte Pflanzenmilch
1 TL Sojasauce
70 g Panko
3–4 EL neutrales Öl zum Braten
250 g gekochter Reis
150 g Spitzkohl, fein gehobelt
1 TL Reisessig
1 TL Sesamöl
Salz
- Schnelle Tonkatsu-Sauce:
3 EL Ketchup
1 EL vegane Worcestershire-Sauce
1 EL Sojasauce
1 TL Reisessig
1 TL Ahornsirup
1/2 TL Senf
Zubereitungsschritte:
Tempehscheiben 10 Minuten in heißer Gemüsebrühe ziehen lassen, dann trocken tupfen. So wird der Tempeh saftiger und nicht zum Panko-Brett.
Mehl auf einen Teller geben. Pflanzenmilch mit Sojasauce verrühren. Panko auf einen dritten Teller geben.
Tempeh erst in Mehl, dann in Pflanzenmilch, dann in Panko wenden und leicht andrücken.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben pro Seite 3–4 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Für die Sauce alle Zutaten verrühren. Spitzkohl mit Reisessig, Sesamöl und Salz mischen. Tempeh-Katsu in Streifen schneiden und mit Reis, Kohl und Sauce servieren.
Variationen:
Passe das Rezept nach deinem Geschmack an! Ersetze Zutaten, würze stärker oder probiere neue Aromen aus – lass deiner Kreativität freien Lauf!
Variation 1: Airfryer
Panierten Tempeh mit Öl besprühen und bei 190 °C etwa 10–12 Minuten garen.
Variation 2: Scharf
Etwas Sriracha in die Tonkatsu-Sauce rühren.
Variation 3: Bento-Version
Mit Edamame und Karottenstreifen in eine Lunchbox packen.
Empfohlene Kombinationen:
Verfeinere dein Gericht mit den perfekt empfohlenen Kombinationen! Diese sorgfältig ausgewählten Beilagen, Getränke oder Aromen machen deine Mahlzeit noch köstlicher.
Dazu passt
Miso-Suppe
Klassisch, warm und passend zur Katsu-Sauce.
Eingelegte Gurken
Säure gegen den Panko-Crunch – sehr sinnvoll.
Häufig gestellte Fragen:
Kann ich Katsu mit Tonkatsu-Sauce und Spitzkohl vorbereiten?
Ja. Du kannst Gemüse, Sauce und Gewürze vorbereiten. Am besten brätst du den Tempeh erst kurz vor dem Servieren frisch an oder wärmst ihn in der heißen Pfanne auf, damit er wieder Röstaromen bekommt.
Wie wird der Tempeh bei Katsu mit Tonkatsu-Sauce und Spitzkohl knusprig?
Tupfe den Tempeh trocken, schneide ihn nicht zu klein und brate ihn in einer heißen Pfanne mit etwas Öl an. Erst wenden, wenn die Unterseite Farbe bekommen hat; so bleibt er außen knusprig und wird nicht weichgekocht.
Was passt zu Katsu mit Tonkatsu-Sauce und Spitzkohl?
Dazu passt je nach Hunger eine einfache Beilage oder ein frischer Ausgleich: mit Kartoffeln, Brot, Senf oder einem frischen Gurken- bzw. Blattsalat. Wenn etwas übrig bleibt, schmeckt es am nächsten Tag oft auch als Bowl- oder Wrap-Füllung.
Schlussbemerkungen:
Katsu mit Tonkatsu-Sauce und Spitzkohl – unkompliziert, sättigend und mit Tempeh als Herzstück der Mahlzeit. Wenn du weiterkochen möchtest, passen auch Brokkoli-Cashew-Tempeh mit Ingwer-Pfeffer-Sauce und Cremige Tempeh-Maccheroni mit Paprika-Cashew-Sauce. Für die Grundlagen lohnt sich Tempeh zubereiten, die komplette Übersicht gibt’s unter alle Tempeh-Rezepte.
Nährwertangaben:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 620 kcal pro Portion |
| Protein | ca. 29 g |
| Kohlenhydrate | ca. 77 g |
| Fett | ca. 22 g |