Tempeh-Linsen-Laib mit Tomaten-Balsamico-Glasur

Zutaten:

• Für 1 Kastenform / 4 Portionen:

• 220 g Tempeh, grob gerieben

• 120 g rote Linsen

• 300 ml Gemüsebrühe

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

• 80 g Sonnenblumenkerne, grob gehackt

• 60 g zarte Haferflocken

• 2 EL geschrotete Leinsamen plus 5 EL Wasser

• 2 EL Tomatenmark

• 1 EL Sojasauce

• 1 TL Senf

• 1 TL gehackter Rosmarin

• 1 TL Thymian

• 1 EL Öl

• Salz und Pfeffer

• Glasur:

• 3 EL passierte Tomaten

• 1 EL Tomatenmark

• 1 EL Balsamico

• 1 TL Ahornsirup

• 1 TL Sojasauce

• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver

Zubereitungsschritte:

1. Leinsamen mit Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen. Linsen in Gemüsebrühe 10–12 Minuten weich kochen, überschüssige Flüssigkeit abgießen.

2. Zwiebel und Knoblauch in Öl 4 Minuten anschwitzen. Tempeh zugeben und 5 Minuten braten, bis er leicht Farbe bekommt.

3. Linsen, Tempeh-Mix, Sonnenblumenkerne, Haferflocken, Leinsamen, Tomatenmark, Sojasauce, Senf, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer mischen. Die Masse soll formbar sein, nicht suppig.

4. In eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform drücken. Zutaten für die Glasur verrühren und oben verstreichen.

5. Bei 190 °C Ober-/Unterhitze 40–45 Minuten backen. 10 Minuten ruhen lassen, dann schneiden. Direkt aus dem Ofen ist er etwas beleidigt und bröselt schneller.