Tempeh-Pilz-Aufstrich mit Walnüssen und Thymian
Einleitung:
Dieser Tempeh-Pilz-Aufstrich ist die vegane Antwort auf „Bring doch irgendwas fürs Brot mit“ – nur eben mit mehr Umami und weniger Supermarkt-Alibi. Champignons, Walnüsse und Thymian machen ihn herzhaft, Tempeh gibt Substanz und Balsamico hebt alles aus der Beige-Zone.
Gesamte Kochzeit:
25 Minuten
Zutaten:
- Für 1 Schale / 4 Portionen:
150 g Tempeh, zerbröselt
250 g Champignons, grob gehackt
1 kleine Schalotte, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gehackt
40 g Walnüsse, geröstet
1 EL Olivenöl
1 TL Sojasauce
1 TL Balsamico-Essig
1 TL Zitronensaft
1/2 TL getrockneter Thymian oder 1 TL frischer Thymian
1 TL Senf
2–3 EL Wasser oder Gemüsebrühe
Salz und schwarzer Pfeffer
Baguette oder Sauerteigbrot zum Servieren
Petersilie zum Garnieren
Zubereitungsschritte:
Walnüsse in einer trockenen Pfanne kurz rösten, bis sie duften. Beiseitestellen und nicht nebenbei Mails lesen – Nüsse kennen kein Zurück.
Olivenöl erhitzen, Schalotte und Knoblauch 2 Minuten anschwitzen. Champignons zugeben und 6–7 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Tempeh, Sojasauce und Thymian dazugeben und weitere 3–4 Minuten braten.
Pilz-Tempeh-Mix mit Walnüssen, Balsamico, Zitronensaft, Senf und 2 EL Wasser grob pürieren. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in eine Schale füllen und mit Petersilie servieren. Schmeckt warm und kalt, hält im Kühlschrank 3 Tage.
Variationen:
Passe das Rezept nach deinem Geschmack an! Ersetze Zutaten, würze stärker oder probiere neue Aromen aus – lass deiner Kreativität freien Lauf!
Variation 1: Rauchiger
Eine Prise Rauchpaprika ergänzen.
Variation 2: Feiner
Länger pürieren und 1 EL Olivenöl extra einarbeiten.
Variation 3: Festlicher
Mit Preiselbeeren und gerösteten Walnüssen servieren.
Empfohlene Kombinationen:
Verfeinere dein Gericht mit den perfekt empfohlenen Kombinationen! Diese sorgfältig ausgewählten Beilagen, Getränke oder Aromen machen deine Mahlzeit noch köstlicher.
Dazu passt
Geröstetes Sauerteigbrot
Trägt den Aufstrich ohne durchzuweichen.
Cornichons oder eingelegte rote Zwiebeln
Säure als frischer Kontrast.
Schlussbemerkungen:
Für herzhafte Brot- und Brunchideen passt auch das Tempeh-Frühstücks-Sandwich.
Nährwertangaben:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 210 kcal pro Portion |
| Protein | ca. 12 g |
| Kohlenhydrate | ca. 8 g |
| Fett | ca. 15 g |