Tempeh-Pilz-Aufstrich mit Walnüssen und Thymian
25 Minuten
Dieser Tempeh-Pilz-Aufstrich ist die vegane Antwort auf „Bring doch irgendwas fürs Brot mit“ – nur eben mit mehr Umami und weniger Supermarkt-Alibi. Champignons, Walnüsse und Thymian machen ihn herzhaft, Tempeh gibt Substanz und Balsamico hebt alles aus der Beige-Zone.
Zutaten:
- Für 1 Schale / 4 Portionen:
150 g Tempeh, zerbröselt
250 g Champignons, grob gehackt
1 kleine Schalotte, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gehackt
40 g Walnüsse, geröstet
1 EL Olivenöl
1 TL Sojasauce
1 TL Balsamico-Essig
1 TL Zitronensaft
1/2 TL getrockneter Thymian oder 1 TL frischer Thymian
1 TL Senf
2–3 EL Wasser oder Gemüsebrühe
Salz und schwarzer Pfeffer
Baguette oder Sauerteigbrot zum Servieren
Petersilie zum Garnieren
Zubereitungsschritte:
Walnüsse in einer trockenen Pfanne kurz rösten, bis sie duften. Beiseitestellen und nicht nebenbei Mails lesen – Nüsse kennen kein Zurück.
Olivenöl erhitzen, Schalotte und Knoblauch 2 Minuten anschwitzen. Champignons zugeben und 6–7 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Tempeh, Sojasauce und Thymian dazugeben und weitere 3–4 Minuten braten.
Pilz-Tempeh-Mix mit Walnüssen, Balsamico, Zitronensaft, Senf und 2 EL Wasser grob pürieren. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in eine Schale füllen und mit Petersilie servieren. Schmeckt warm und kalt, hält im Kühlschrank 3 Tage.
Nährwerte
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 210 kcal pro Portion |
| Protein | ca. 12 g |
| Kohlenhydrate | ca. 8 g |
| Fett | ca. 15 g |
Die angegebenen Nährwerte sind ungefähre Orientierungswerte. Sie hängen von den verwendeten Produkten, Mengen und Portionsgrößen ab.
Variationen:
Variation 1: Rauchiger
Eine Prise Rauchpaprika ergänzen.
Variation 2: Feiner
Länger pürieren und 1 EL Olivenöl extra einarbeiten.
Variation 3: Festlicher
Mit Preiselbeeren und gerösteten Walnüssen servieren.
Häufig gestellte Fragen:
Wie wird der Pilz-Tempeh-Aufstrich streichfähig?
Püriere den angebratenen Pilz-Tempeh-Mix mit Walnüssen, Balsamico, Zitrone, Senf und zunächst zwei Esslöffeln Wasser. Gib bei Bedarf noch etwas Wasser dazu.
Wann kommen die Walnüsse in den Aufstrich?
Röste sie separat in einer trockenen Pfanne, bis sie duften. Püriere sie danach mit dem Pilz-Tempeh-Mix grob.
Wie werden die Champignons für den Aufstrich vorbereitet?
Brate Schalotte und Knoblauch zwei Minuten an, gib die Champignons dazu und brate sie sechs bis sieben Minuten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist.
Was passt dazu?
Geröstetes Sauerteigbrot
Trägt den Aufstrich ohne durchzuweichen.
Cornichons oder eingelegte rote Zwiebeln
Säure als frischer Kontrast.
Weitere passende Rezepte
Mehr aus Tempeh machen
Pilz-Aufstrich mit Walnüssen und Thymian – unkompliziert, sättigend und mit Tempeh als Herzstück der Mahlzeit. Wenn du weiterkochen möchtest, passen auch Gebratene Tempeh-Nudeln mit Pilzen, Paprika und Frühlingszwiebeln und Herzhafte Tempeh-Pilz-Brotfüllung mit Kräutern. Für die Grundlagen lohnt sich Tempeh zubereiten, die komplette Übersicht gibt’s unter alle Tempeh-Rezepte.