Tempeh-Pilz-Aufstrich mit Walnüssen und Thymian
Einleitung:
Dieser Tempeh-Pilz-Aufstrich ist die vegane Antwort auf „Bring doch irgendwas fürs Brot mit“ – nur eben mit mehr Umami und weniger Supermarkt-Alibi. Champignons, Walnüsse und Thymian machen ihn herzhaft, Tempeh gibt Substanz und Balsamico hebt alles aus der Beige-Zone.
Gesamte Kochzeit:
25 Minuten
Zutaten:
- Für 1 Schale / 4 Portionen:
150 g Tempeh, zerbröselt
250 g Champignons, grob gehackt
1 kleine Schalotte, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gehackt
40 g Walnüsse, geröstet
1 EL Olivenöl
1 TL Sojasauce
1 TL Balsamico-Essig
1 TL Zitronensaft
1/2 TL getrockneter Thymian oder 1 TL frischer Thymian
1 TL Senf
2–3 EL Wasser oder Gemüsebrühe
Salz und schwarzer Pfeffer
Baguette oder Sauerteigbrot zum Servieren
Petersilie zum Garnieren
Zubereitungsschritte:
Walnüsse in einer trockenen Pfanne kurz rösten, bis sie duften. Beiseitestellen und nicht nebenbei Mails lesen – Nüsse kennen kein Zurück.
Olivenöl erhitzen, Schalotte und Knoblauch 2 Minuten anschwitzen. Champignons zugeben und 6–7 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Tempeh, Sojasauce und Thymian dazugeben und weitere 3–4 Minuten braten.
Pilz-Tempeh-Mix mit Walnüssen, Balsamico, Zitronensaft, Senf und 2 EL Wasser grob pürieren. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in eine Schale füllen und mit Petersilie servieren. Schmeckt warm und kalt, hält im Kühlschrank 3 Tage.
Variationen:
Passe das Rezept nach deinem Geschmack an! Ersetze Zutaten, würze stärker oder probiere neue Aromen aus – lass deiner Kreativität freien Lauf!
Variation 1: Rauchiger
Eine Prise Rauchpaprika ergänzen.
Variation 2: Feiner
Länger pürieren und 1 EL Olivenöl extra einarbeiten.
Variation 3: Festlicher
Mit Preiselbeeren und gerösteten Walnüssen servieren.
Empfohlene Kombinationen:
Verfeinere dein Gericht mit den perfekt empfohlenen Kombinationen! Diese sorgfältig ausgewählten Beilagen, Getränke oder Aromen machen deine Mahlzeit noch köstlicher.
Dazu passt
Geröstetes Sauerteigbrot
Trägt den Aufstrich ohne durchzuweichen.
Cornichons oder eingelegte rote Zwiebeln
Säure als frischer Kontrast.
Häufig gestellte Fragen:
Kann ich Pilz-Aufstrich mit Walnüssen und Thymian vorbereiten?
Ja. Du kannst Gemüse, Sauce und Gewürze vorbereiten. Am besten brätst du den Tempeh erst kurz vor dem Servieren frisch an oder wärmst ihn in der heißen Pfanne auf, damit er wieder Röstaromen bekommt.
Wie wird der Tempeh bei Pilz-Aufstrich mit Walnüssen und Thymian knusprig?
Tupfe den Tempeh trocken, schneide ihn nicht zu klein und brate ihn in einer heißen Pfanne mit etwas Öl an. Erst wenden, wenn die Unterseite Farbe bekommen hat; so bleibt er außen knusprig und wird nicht weichgekocht.
Was passt zu Pilz-Aufstrich mit Walnüssen und Thymian?
Dazu passt je nach Hunger eine einfache Beilage oder ein frischer Ausgleich: mit frischen Kräutern, einem schnellen Dip oder etwas Säure durch Zitrone/Limette. Wenn etwas übrig bleibt, schmeckt es am nächsten Tag oft auch als Bowl- oder Wrap-Füllung.
Schlussbemerkungen:
Pilz-Aufstrich mit Walnüssen und Thymian – unkompliziert, sättigend und mit Tempeh als Herzstück der Mahlzeit. Wenn du weiterkochen möchtest, passen auch Gebratene Tempeh-Nudeln mit Pilzen, Paprika und Frühlingszwiebeln und Herzhafte Tempeh-Pilz-Brotfüllung mit Kräutern. Für die Grundlagen lohnt sich Tempeh zubereiten, die komplette Übersicht gibt’s unter alle Tempeh-Rezepte.
Nährwertangaben:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 210 kcal pro Portion |
| Protein | ca. 12 g |
| Kohlenhydrate | ca. 8 g |
| Fett | ca. 15 g |