Tempeh-Salat-Wraps mit Limetten-Erdnuss-Sauce

Zutaten:

• Für 2–3 Portionen:

• 200 g Tempeh, zerbröselt

• 8 große Salatblätter, z. B. Romana oder Kopfsalat

• 1 Karotte, in feinen Stiften

• 1/2 rote Paprika, in Streifen

• 1 Handvoll Rotkohl, fein geschnitten

• 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen

• 1 EL Öl

• Tempeh-Würze:

• 2 EL Gemüsebrühe

• 1 EL Sojasauce oder Tamari

• 1 TL Ahornsirup

• 1 TL Limettensaft

• 1/2 TL Koriander gemahlen

• 1/2 TL Knoblauchpulver

• Limetten-Erdnuss-Sauce:

• 3 EL Erdnussmus

• 2 EL Limettensaft

• 1 EL Sojasauce

• 1 TL Ahornsirup

• 1 TL Sesamöl

• 3–5 EL warmes Wasser

• Optional: Chili

Zubereitungsschritte:

1. Erdnussmus, Limettensaft, Sojasauce, Ahornsirup, Sesamöl und warmes Wasser cremig rühren. Mit Chili abschmecken, falls der Wrap etwas lauter werden darf.

2. Gemüse vorbereiten und Salatblätter vorsichtig lösen. Große Blätter sind hier Teller und Besteck in einem – bitte nicht zerreißen, sonst wird es moderne Kunst.

3. Tempeh in Öl 3 Minuten anbraten. Gemüsebrühe, Sojasauce, Ahornsirup, Limettensaft, Koriander und Knoblauchpulver verrühren, zugeben und 6–8 Minuten einkochen lassen.

4. Salatblätter mit Tempeh-Crumble, Karotte, Paprika, Rotkohl und Frühlingszwiebeln füllen.

5. Mit Erdnuss-Sauce beträufeln und sofort servieren. Für Meal Prep alles getrennt lagern und frisch zusammensetzen.