Jerk-Tempeh-Bowl mit Mango-Limetten-Sauce

Zutaten:

• Für 2 Portionen:

• 200 g Tempeh, in Dreiecke oder Würfel geschnitten

• 250 g gekochter Reis

• 120 g Kidneybohnen oder schwarze Bohnen, abgespült

• 100 g Mais

• 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen

• 1 Limette, in Spalten

• 1 EL Öl

• Jerk-Marinade:

• 1 EL Sojasauce

• 1 EL Limettensaft

• 1 TL Ahornsirup

• 1 TL Tomatenmark

• 1/2 TL gemahlener Piment

• 1/2 TL Thymian

• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver

• 1 kleine Knoblauchzehe, gerieben

• Chili nach Geschmack

• Mango-Limetten-Sauce:

• 120 g Mango, frisch oder TK aufgetaut

• 2 EL veganer Joghurt oder Kokosjoghurt

• 1 EL Limettensaft

• 1 TL Senf

• Salz

Zubereitungsschritte:

1. Alle Zutaten für die Jerk-Marinade verrühren. Tempeh darin 10–15 Minuten ziehen lassen.

2. Mango, Joghurt, Limettensaft, Senf und Salz zu einer glatten Sauce pürieren. Abschmecken: fruchtig, frisch, nicht wie Smoothie mit Nebenjob.

3. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tempeh 7–9 Minuten braten, bis er dunkel gebräunte Kanten bekommt.

4. Reis mit Bohnen und Mais in Schalen verteilen. Jerk-Tempeh daraufsetzen.

5. Mit Mango-Limetten-Sauce, Frühlingszwiebeln und Limettenspalten servieren. Wer es schärfer mag, gibt Chiliöl darüber.