Weißer Spargel mit Tempeh & brauner Butter
20 Minuten · 2 Portionen
Weißer Spargel mit Tempeh und brauner Butter funktioniert, weil alles nussig und mild zusammenspielt. Die braune Butter bringt Tiefe, der Tempeh gibt Biss und der Spargel bleibt der elegante Hauptdarsteller. Wichtig: Tempeh separat knusprig braten und erst beim Anrichten mit Butter und Spargel zusammenbringen. Portionen: Dieses Rezept ist auf 2 Portionen ausgelegt; die Nährwerte unten verstehen sich pro Portion.
Zutaten:
Für 2 Portionen – Hauptzutaten:
500 g weißer Spargel (geschält – sonst meckert er beim Kauen)
200 g Tempeh (fermentiertes Goldstück – Soja oder Lupine, wie du magst)
1 EL Öl (für den Tempeh – kein Braten, nur leicht andünsten)
Salz (macht den Spargel happy)
1 Prise Zucker (Spargel liebt Süße)
Pfeffer (optional – wie ein gutes Gespräch: ein bisschen Schärfe darf sein)
Für die braune vegane Butter:
2–3 EL pflanzliche Margarine oder vegane Butter (am besten blockfest, z. B. Alsan)
Optional: ein paar Blättchen Salbei oder etwas Zitronenabrieb (fürs Extra-Aroma)
Zubereitungsschritte:
Spargel vorbereiten: Spargel schälen, Enden abschneiden (bye bye holziger Teil) und in einen großen Topf mit Salzwasser und einer Prise Zucker geben. Aufkochen und dann bei mittlerer Hitze ca. 12–15 Minuten sanft garen.
Tempeh vorbereiten: Tempeh in dünne Scheiben schneiden, optional 5–6 Minuten dämpfen und danach gut trocken tupfen. Anschließend separat in wenig Öl kräftig anbraten, damit er nussig und knusprig zur braunen Butter passt.
Vegane braune Butter zaubern: Margarine in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen. Weiter erhitzen, bis sie goldbraun wird und nussig riecht – Achtung, nicht verbrennen! Optional: 1–2 Blätter Salbei oder etwas Zitronenabrieb dazu, für das gewisse Etwas. Wenn du Vegetarier bist kannst du auch ganz normale Butter nehmen.
Anrichten mit goldener Krone: Spargel abtropfen lassen und auf dem Teller drapieren. Tempeh daneben platzieren. Die braune Butter großzügig über den Spargel geben – und wer’s mag, auch über den Tempeh träufeln. Ein Gedicht!
Nährwerte
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 340 kcal pro Portion |
| Protein | 18 g pro Portion |
| Kohlenhydrate | 12 g pro Portion |
| Fett | 22 g pro Portion |
Die angegebenen Nährwerte sind ungefähre Orientierungswerte. Sie hängen von den verwendeten Produkten, Mengen und Portionsgrößen ab.
Variationen:
Variation 1: Mit Kartoffeln:
Ein paar kleine Salzkartoffeln machen das Ganze zur vollwertigen, traditionellen Frühlingsplatte.
Variation 2: Mit Nuss-Crunch:
Ein paar angeröstete Mandelblättchen über die Butter streuen – fancy und knusprig!
Häufig gestellte Fragen:
Wie erkenne ich, dass der weiße Spargel gar ist?
Koche die geschälten Stangen in Salzwasser mit einer Prise Zucker und prüfe gegen Ende der angegebenen Kochzeit mit einer Gabel, ob sie zart sind.
Wie wird die braune Butter aromatisch?
Erhitze die Butter sanft, bis sie nussig duftet und gebräunt ist; behalte sie dabei im Blick, damit sie nicht verbrennt.
Wann kommt der Tempeh zum Spargel?
Brate den Tempeh separat an und richte ihn mit dem gegarten Spargel und der braunen Butter an.
Was passt dazu?
Milder Weißwein (z. B. Silvaner oder Weißburgunder):
Sanft & elegant – wie die Butter.
Hausgemachte Zitronen-Minz-Limo:
Erfrischt die Seele und bringt Kontrast zur Butter-Seligkeit.
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Weißer Spargel mit Tempeh & brauner Butter – unkompliziert, sättigend und mit Tempeh als Herzstück der Mahlzeit. Wenn du weiterkochen möchtest, passen auch Cremige Spargelcremesuppe mit knusprigen Tempeh-Croutons und Frischer Spargel-Erdbeer-Salat mit Ahorn-Senf-Tempeh. Für die Grundlagen lohnt sich Tempeh zubereiten, die komplette Übersicht gibt’s unter alle Tempeh-Rezepte.