Tempeh-Süßkartoffel-Linsen-Curry

Zutaten:

• Für 4 Portionen:

• 200 g Tempeh 🛒 (Werbung/Affiliate-Link), gewürfelt (bringt den Biss ins Winterglück)

• 1 große Süßkartoffel, gewürfelt (Winter-Soulfood deluxe)

• 150 g rote Linsen, gewaschen (kochen schnell & machen satt)

• 1 Dose Kokosmilch (Cremigkeit-Level: 100)

• 400 ml Gemüsebrühe (die Base von allem Guten)

• 1 Zwiebel, gehackt (Aroma-Startsignal)

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

• 1 Stück Ingwer (2–3 cm), gerieben (wärmt schöner als jede Heizdecke)

• 2 EL Curry-Paste oder 1,5 EL Currypulver

• 1 TL Kurkuma (bringt Glow ins Curry)

• Saft von ½ Limette (Frischekick!)

• 1 EL Öl

• Salz & Pfeffer

• Toppings:

• Frischer Koriander oder Petersilie

• Chiliflocken

• Ein Spritzer Limette

Zubereitungsschritte:

1. Tempeh vorbereiten: Tempeh würfeln, optional 5–8 Minuten dämpfen und danach trocken tupfen. Kurz separat anbraten, bevor er ins Curry kommt – so bleibt er nussig und zerfällt nicht zwischen Süßkartoffel und Linsen.

2. Aromabasis:
   Zwiebel, Knoblauch & Ingwer in einem großen Topf anschwitzen.
   Curry-Paste hinzugeben und kurz anrösten, bis es duftet wie ein Gewürzmarkt.

3. Süßkartoffel & Linsen rein:
   Kurz mit anschwitzen, damit alles happy wird.

4. Kokosmilch + Brühe:
   Aufgießen und 12–15 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind.

5. Tempeh dazu:
   Unterrühren & noch 5 Minuten ziehen lassen.

6. Finaler Touch:
   Limettensaft, Salz & Pfeffer → abschmecken → glücklich sein.

7. Servieren:
   Mit Koriander, Chili & Limettenspritzer toppen.
   Am besten mit Reis oder Fladenbrot genießen.