Crispy Tempeh Grinder Salad Bowl

Zutaten:

• Für den knusprigen Tempeh:

• 200 g Tempeh, in kleine Würfel oder Streifen geschnitten

• 1 EL Sojasauce

• 1 TL Ahornsirup

• 1 TL geräuchertes Paprikapulver

• 1/2 TL Knoblauchpulver

• 1 EL Speisestärke

• 2 EL Öl zum Braten

• Für die Grinder Salad Bowl:

• 1/2 Kopf Eisbergsalat, fein geschnitten

• 150 g Cherrytomaten, halbiert

• 1/2 rote Zwiebel, fein gehobelt

• 1 kleine Gurke, gewürfelt

• 4–5 milde Peperoni oder eingelegte Jalapeños, in Ringe geschnitten

• 1 Handvoll Rucola oder Babyspinat

• Optional: 80 g geröstete Kichererbsen für Extra-Crunch

• Für das cremige Dressing:

• 120 g veganer Joghurt oder vegane Mayo-Joghurt-Mischung

• 1 EL Weißweinessig oder Zitronensaft

• 1 TL Dijon-Senf

• 1 TL Ahornsirup

• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben

• 1 TL italienische Kräuter

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitungsschritte:

1. Tempeh mit Sojasauce, Ahornsirup, Paprikapulver und Knoblauchpulver mischen. Speisestärke darüberstreuen und alles wenden, bis die Stücke leicht gepudert aussehen – wie Tempeh nach einem sehr würzigen Wellness-Tag.

2. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tempeh 6–8 Minuten goldbraun und knusprig braten. Nicht zu früh rühren, sonst bekommt er keine Kruste und schmollt nur in der Pfanne.

3. Für das Dressing veganen Joghurt, Essig oder Zitronensaft, Senf, Ahornsirup, Knoblauch, italienische Kräuter, Salz und Pfeffer verrühren. Abschmecken: Es soll cremig, säuerlich und ein bisschen „ich brauche noch einen Löffel“ sein.

4. Eisbergsalat, Tomaten, rote Zwiebel, Gurke, Peperoni und Rucola in eine große Schüssel geben. Wer den echten Chopped-Trend will, hackt alles grob zusammen – legaler Küchensport.

5. Dressing unter den Salat heben, bis alles leicht glänzt. Nicht ertränken: Das ist eine Bowl, kein Wellnessbad.

6. Salat in Schüsseln verteilen, knusprigen Tempeh oben draufgeben und optional mit gerösteten Kichererbsen toppen. Sofort essen, solange der Tempeh noch Crunch-Applaus bekommt.