Ginger-Tempeh-Poke-Bowl mit Mango und Avocado

Zutaten:

• Für 2 Portionen:

• 200 g Tempeh, in Würfeln

• 250 g gekochter Sushi-Reis oder Jasminreis

• 1/2 Mango, gewürfelt

• 1/2 Gurke, gewürfelt

• 1 Avocado, gewürfelt

• 4 Radieschen, in Scheiben

• 2 Frühlingszwiebeln

• 1 EL Sesam

• Optional: Nori-Streifen

• Ingwer-Tamari-Marinade:

• 2 EL Tamari oder Sojasauce

• 1 EL Reisessig

• 1 EL Limettensaft

• 1 TL Ahornsirup

• 1 TL frisch geriebener Ingwer

• 1 TL Sesamöl

• 1 kleine Knoblauchzehe, gerieben

Zubereitungsschritte:

1. Tamari, Reisessig, Limettensaft, Ahornsirup, Ingwer, Sesamöl und Knoblauch verrühren. Tempeh darin 10–15 Minuten marinieren.

2. Tempeh mit etwas Marinade in einer Pfanne 6–8 Minuten braten, bis er außen gebräunt ist.

3. Reis auf zwei Schalen verteilen. Mango, Gurke, Avocado und Radieschen darum anrichten.

4. Tempeh in die Mitte geben, mit Frühlingszwiebeln, Sesam und optional Nori toppen.

5. Restliche Marinade kurz aufkochen oder mit etwas Wasser verlängern und als Dressing darübergeben. Nicht ertränken – Bowl, kein Tempeh-Schwimmbad.