Erdnuss-Ramen mit Sriracha-Limetten-Tempeh
30 Minuten · 2 Portionen
Diese Erdnuss-Ramen sind cremig, würzig und schnell genug für Abende, an denen Kochen eigentlich nur noch als Gerücht existiert. Der Tempeh bekommt Limette, Sriracha und Sesamöl – passend zur Brühe und mit genug Charakter, um nicht einfach als Suppeneinlage unterzugehen.
Zutaten:
- Für 2 Portionen:
200 g Tempeh, gewürfelt
2 Portionen Ramen-Nudeln
2 kleine Pak Choi oder 150 g Babyspinat
2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
2 EL geröstete Erdnüsse, gehackt
Frischer Koriander oder Petersilie
Limettenspalten zum Servieren
- Sriracha-Limetten-Tempeh:
1 EL Sojasauce
1 EL Limettensaft
1 TL Limettenabrieb
1 TL Sriracha
1 TL geröstetes Sesamöl
1 TL Ahornsirup
- Erdnuss-Brühe:
700 ml Gemüsebrühe
3 EL cremiges Erdnussmus
1 EL Sojasauce
1 TL frisch geriebener Ingwer
1 kleine Knoblauchzehe, gerieben
1 TL Reisessig
Zubereitungsschritte:
Sojasauce, Limettensaft, Limettenabrieb, Sriracha, Sesamöl und Ahornsirup verrühren. Tempeh darin 10 Minuten marinieren.
Tempeh in einer Pfanne 6–8 Minuten braten, bis die Würfel gebräunt sind und die Marinade duftet.
Gemüsebrühe, Erdnussmus, Sojasauce, Ingwer, Knoblauch und Reisessig in einem Topf glatt rühren und 5 Minuten köcheln lassen.
Ramen-Nudeln separat nach Packungsangabe garen. Pak Choi die letzten 2 Minuten in der Brühe mitziehen lassen.
Nudeln in Schalen geben, Brühe und Pak Choi darübergeben. Tempeh, Frühlingszwiebeln, Erdnüsse und Kräuter daraufsetzen. Mit Limette servieren – das ist Suppe, aber mit Geschäftsmodell.
Nährwerte
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 610 kcal pro Portion |
| Protein | ca. 31 g |
| Kohlenhydrate | ca. 62 g |
| Fett | ca. 27 g |
Die angegebenen Nährwerte sind ungefähre Orientierungswerte. Sie hängen von den verwendeten Produkten, Mengen und Portionsgrößen ab.
Variationen:
Variation 1: Mehr Gemüse
Pilze, Zuckerschoten oder Mais ergänzen.
Variation 2: Extra cremig
1 EL Kokosmilch oder mehr Erdnussmus in die Brühe geben.
Variation 3: Weniger scharf
Sriracha halbieren und mit mehr Limette abschmecken.
Häufig gestellte Fragen:
Wie wird der Sriracha-Limetten-Tempeh mariniert?
Verrühre Sojasauce, Limettensaft und -abrieb, Sriracha, Sesamöl und Ahornsirup. Lass den Tempeh zehn Minuten darin ziehen.
Wie wird die Erdnuss-Brühe cremig?
Rühre Erdnussmus, Gemüsebrühe, Sojasauce, Ingwer, Knoblauch und Reisessig glatt und lass die Brühe fünf Minuten köcheln.
Wann kommt der Pak Choi in die Ramen-Brühe?
Gib ihn während der letzten zwei Minuten in die Brühe. Gare die Ramen-Nudeln separat und richte sie dann mit Brühe, Tempeh und Toppings in Schalen an.
Was passt dazu?
Gurkensalat mit Reisessig
Frisch und leicht zur cremigen Brühe.
Kalter Jasmintee
Mild zur Sriracha-Limetten-Schärfe.
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Mehr aus Tempeh machen
Erdnuss-Ramen mit Sriracha-Limetten-Tempeh – unkompliziert, sättigend und mit Tempeh als Herzstück der Mahlzeit. Wenn du weiterkochen möchtest, passen auch Gado-Gado mit knusprigem Tempeh und Erdnuss-Limetten-Sauce und Santa-Fe-Tempeh-Salat mit Mais, Bohnen und Limetten-Erdnuss-Dressing. Für die Grundlagen lohnt sich Tempeh zubereiten, die komplette Übersicht gibt’s unter alle Tempeh-Rezepte.