Mediterraner Tempeh-Burger mit Zitronen-Minz-Mayo
45 Minuten
Dieser mediterrane Tempeh-Burger schmeckt nach Kräutern, Zitrone und gerösteter Paprika – also nach Urlaub, nur ohne Mietwagenversicherung. Das Patty bekommt Kartoffel für Bindung, Kürbiskerne für Biss und Tempeh für Substanz.
Zutaten:
- Für 4 Burger:
200 g Tempeh, zerbröselt
250 g gekochte Kartoffeln, zerdrückt
1/2 rote Zwiebel, fein gewürfelt
2 EL Kürbiskerne, gehackt
2 EL Petersilie, gehackt
1 TL getrockneter Oregano
1 kleine Knoblauchzehe, gerieben
1 EL Zitronensaft
1 EL Olivenöl
3–4 EL Mehl oder Kichererbsenmehl
Salz und Pfeffer
4 Burgerbrötchen
2 geröstete rote Paprika aus dem Glas, abgetropft
1 Handvoll Babyspinat
Rote Zwiebelringe
- Zitronen-Minz-Mayo:
4 EL vegane Mayo oder Sojajoghurt
1 EL frische Minze, fein gehackt
1 TL Zitronensaft
1/2 TL Zitronenabrieb
Salz
Zubereitungsschritte:
Tempeh, Kartoffeln, rote Zwiebel, Kürbiskerne, Petersilie, Oregano, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Mehl, Salz und Pfeffer zu einer formbaren Masse verkneten.
Aus der Masse 4 Patties formen und 10 Minuten kalt stellen. Das hilft gegen Burger, die in der Pfanne ihre Persönlichkeit verlieren.
Mayo oder Joghurt mit Minze, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Salz verrühren.
Patties in einer Pfanne mit etwas Öl pro Seite 4–5 Minuten braten, bis sie gebräunt und stabil sind. Brötchen kurz toasten.
Brötchen mit Zitronen-Minz-Mayo, Spinat, Tempeh-Patty, gerösteter Paprika und Zwiebelringen belegen. Direkt servieren.
Nährwerte
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 510 kcal pro Burger |
| Protein | ca. 21 g |
| Kohlenhydrate | ca. 62 g |
| Fett | ca. 20 g |
Die angegebenen Nährwerte sind ungefähre Orientierungswerte. Sie hängen von den verwendeten Produkten, Mengen und Portionsgrößen ab.
Variationen:
Variation 1: Grill-Version
Patties gut kühlen, mit Öl bestreichen und auf einer Grillplatte braten.
Variation 2: Mehr Umami
1 TL Miso oder gehackte Oliven in die Patty-Masse geben.
Variation 3: Leichter
Als Patty auf Salat statt im Brötchen servieren.
Häufig gestellte Fragen:
Wie hält das Tempeh-Burger-Patty zusammen?
Verknete Tempeh mit zerdrückten Kartoffeln, Zwiebel, Kürbiskernen, Kräutern, Gewürzen und Mehl, bis eine formbare Masse entsteht. Kühle die geformten Patties zehn Minuten.
Wie lange brätst du die Patties?
Brate sie in einer Pfanne mit etwas Öl vier bis fünf Minuten pro Seite, bis sie gebräunt und stabil sind.
Was kommt auf den mediterranen Burger?
Bestreiche die getoasteten Brötchen mit Zitronen-Minz-Mayo und belege sie mit Spinat, Patty, gerösteter Paprika und Zwiebelringen.
Was passt dazu?
Ofenkartoffeln mit Rosmarin
Mediterran, unkompliziert und burgerfreundlich.
Zitronen-Minz-Schorle
Greift die Sauce frisch wieder auf.
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Mediterraner Tempeh-Burger mit Zitronen-Minz-Mayo – unkompliziert, sättigend und mit Tempeh als Herzstück der Mahlzeit. Wenn du weiterkochen möchtest, passen auch Tempeh-Bacon-Sandwich mit Avocado, Tomate und Zitronen-Mayo und Mediterraner Tempeh-Nudelsalat mit Rucola, Tomaten und Zitronendressing. Für die Grundlagen lohnt sich Tempeh zubereiten, die komplette Übersicht gibt’s unter alle Tempeh-Rezepte.