Mandelbutter-Tempeh-Bowl mit Süßkartoffel und Brokkoli
Einleitung:
Mandelbutter macht aus Tempeh keine Dessertnummer, sondern eine cremige, nussige Marinade mit Limette, Tamari und etwas Chili. Dazu Süßkartoffel, Brokkoli und Rotkohl – also eine Bowl, die nach Meal Prep aussieht, aber nicht nach Büro-Mitleid schmeckt.
Gesamte Kochzeit:
45 Minuten
Zutaten:
- Für 2 große Bowls:
220 g Tempeh, gewürfelt
1 große Süßkartoffel, gewürfelt
1 kleiner Brokkoli, in Röschen
180 g gekochter Vollkornreis oder Naturreis
1 Handvoll Rotkohl, fein geschnitten
2 Frühlingszwiebeln
1 EL Öl
Salz und Pfeffer
- Mandelbutter-Marinade:
2 EL Mandelmus
1 1/2 EL Tamari oder Sojasauce
1 EL Limettensaft
1 TL Ahornsirup
1 TL Reisessig
1/2 TL rote Currypaste oder Sriracha
2–3 EL warmes Wasser
- Sauce zum Servieren:
2 EL Mandelmus
1 EL Limettensaft
1 EL Sojasauce
1 TL Ahornsirup
3–5 EL warmes Wasser
Zubereitungsschritte:
Ofen auf 210 °C vorheizen. Süßkartoffel mit etwas Öl, Salz und Pfeffer mischen und 20–25 Minuten rösten. Brokkoli nach 10 Minuten mit aufs Blech geben.
Mandelmus, Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup, Reisessig, Currypaste und warmes Wasser glatt rühren. Tempeh 10 Minuten darin ziehen lassen.
Tempeh in einer Pfanne 7–8 Minuten braten, bis die Marinade anzieht und die Würfel nussig bräunen. Nicht zu heiß: Mandelmus kann sonst schnell beleidigt dunkel werden.
Für die Sauce Mandelmus, Limette, Sojasauce, Ahornsirup und warmes Wasser cremig rühren.
Reis, Süßkartoffel, Brokkoli, Rotkohl und Tempeh in Bowls anrichten. Mit Sauce und Frühlingszwiebeln toppen.
Variationen:
Passe das Rezept nach deinem Geschmack an! Ersetze Zutaten, würze stärker oder probiere neue Aromen aus – lass deiner Kreativität freien Lauf!
Variation 1: Erdnuss statt Mandel
Erdnussmus funktioniert genauso, schmeckt kräftiger und streetfoodiger.
Variation 2: Mehr Grün
Edamame oder Babyspinat ergänzen, wenn die Bowl noch frischer werden soll.
Variation 3: Meal Prep
Sauce separat lagern und erst vor dem Essen darübergeben; hält 2 Tage im Kühlschrank.
Empfohlene Kombinationen:
Verfeinere dein Gericht mit den perfekt empfohlenen Kombinationen! Diese sorgfältig ausgewählten Beilagen, Getränke oder Aromen machen deine Mahlzeit noch köstlicher.
Dazu passt
Limetten-Minz-Wasser
Frisch zur nussigen Sauce.
Kimchi oder schnelle Pickles
Säure und Ferment-Kick zur cremigen Bowl.
Häufig gestellte Fragen:
Kann ich Mandelbutter-Tempeh-Bowl mit Süßkartoffel und Brokkoli vorbereiten?
Ja. Du kannst Gemüse, Sauce und Gewürze vorbereiten. Am besten brätst du den Tempeh erst kurz vor dem Servieren frisch an oder wärmst ihn in der heißen Pfanne auf, damit er wieder Röstaromen bekommt.
Wie wird der Tempeh bei Mandelbutter-Tempeh-Bowl mit Süßkartoffel und Brokkoli knusprig?
Tupfe den Tempeh trocken, schneide ihn nicht zu klein und brate ihn in einer heißen Pfanne mit etwas Öl an. Erst wenden, wenn die Unterseite Farbe bekommen hat; so bleibt er außen knusprig und wird nicht weichgekocht.
Was passt zu Mandelbutter-Tempeh-Bowl mit Süßkartoffel und Brokkoli?
Dazu passt je nach Hunger eine einfache Beilage oder ein frischer Ausgleich: mit etwas Crunch wie geröstetem Sesam, frischen Kräutern oder einem schnellen Dressing. Wenn etwas übrig bleibt, schmeckt es am nächsten Tag oft auch als Bowl- oder Wrap-Füllung.
Schlussbemerkungen:
Mandelbutter-Tempeh-Bowl mit Süßkartoffel und Brokkoli – unkompliziert, sättigend und mit Tempeh als Herzstück der Mahlzeit. Wenn du weiterkochen möchtest, passen auch BBQ-Tempeh-Süßkartoffeln mit Rotkohl und Avocado-Creme und Tempeh Bowl mit Avocado & Sesam-Dressing. Für die Grundlagen lohnt sich Tempeh zubereiten, die komplette Übersicht gibt’s unter alle Tempeh-Rezepte.
Nährwertangaben:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 690 kcal pro Portion |
| Protein | ca. 33 g |
| Kohlenhydrate | ca. 78 g |
| Fett | ca. 27 g |