Tempeh grillen: BBQ-Tempeh-Burger mit Krautsalat
35 Minuten
Dieser BBQ-Tempeh-Burger ist für alle, die Tempeh grillen wollen, aber keine trockene Tofu-Frisbee auf dem Teller brauchen. Der Tempeh bekommt eine rauchige Tomaten-Marinade, wird kräftig angebraten oder gegrillt und landet mit frischem Krautsalat im Burgerbrötchen. Sommerlich, sättigend und ziemlich balkonfreundlich.
Zutaten:
Für 2 große Burger:
200 g Tempeh, quer in 2 dicke Burger-Scheiben geschnitten
2 Burgerbrötchen, kurz angeröstet
2–4 Blätter Romana- oder Kopfsalat
4 Scheiben Gewürzgurke oder frische Gurke
Optional: 1 kleine rote Zwiebel in feinen Ringen
Für die BBQ-Tempeh-Marinade:
2 EL Tomatenmark
2 EL Sojasauce
1 EL Apfelessig oder Zitronensaft
1 EL Ahornsirup
1 EL Olivenöl
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1/2 TL Knoblauchpulver
Schwarzer Pfeffer und optional Chiliflocken
Für den schnellen Krautsalat:
160 g Weißkohl, sehr fein geschnitten
1 kleine Möhre, grob geraspelt
2 EL veganer Joghurt oder vegane Mayo
1 TL Senf
1 TL Zitronensaft
1 Prise Salz und 1 Prise Zucker
Zubereitungsschritte:
Tempeh in zwei dicke Scheiben schneiden. Wenn du ihn milder magst, die Scheiben 5 Minuten dämpfen oder kurz mit heißem Wasser übergießen und abtupfen.
Tomatenmark, Sojasauce, Apfelessig, Ahornsirup, Olivenöl, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Pfeffer und optional Chili zu einer dicken BBQ-Marinade verrühren.
Tempeh rundum mit der Marinade einstreichen und mindestens 20 Minuten ziehen lassen. Für mehr Grillgeschmack gern 1–2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Für den Krautsalat Weißkohl, Möhre, Joghurt oder Mayo, Senf, Zitronensaft, Salz und Zucker kräftig mischen. 10 Minuten ziehen lassen, damit der Kohl etwas weicher wird.
Grill, Grillpfanne oder Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze bringen. Tempeh 3–4 Minuten pro Seite grillen oder braten, bis die Kanten dunkelgolden und leicht knusprig sind. Bei Bedarf mit restlicher Marinade bepinseln.
Burgerbrötchen kurz anrösten. Untere Hälfte mit Salat belegen, BBQ-Tempeh daraufsetzen, Gurke, Zwiebel und Krautsalat ergänzen. Deckel drauf und sofort servieren – am besten mit Kartoffelecken oder Maiskolben.
Nährwerte
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 520 kcal pro Burger |
| Protein | ca. 27 g |
| Kohlenhydrate | ca. 58 g |
| Fett | ca. 20 g |
Die angegebenen Nährwerte sind ungefähre Orientierungswerte. Sie hängen von den verwendeten Produkten, Mengen und Portionsgrößen ab.
Variationen:
Variation 1: Ohne Grill
Brate den Tempeh in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Ein kleiner Schuss Öl reicht, die Marinade bringt den Rest.
Variation 2: Mehr Rauch
Eine Prise Rauchsalz oder 1 TL BBQ-Sauce in der Marinade macht den Burger noch grilliger.
Variation 3: Meal-Prep
Tempeh und Krautsalat getrennt vorbereiten. Den Tempeh erst kurz vor dem Essen knusprig braten, dann bleibt der Burger nicht matschig.
Häufig gestellte Fragen:
Wie lange sollte der BBQ-Tempeh marinieren?
Bestreiche die Tempehscheiben rundum mit der Marinade aus Tomatenmark, Sojasauce, Essig oder Zitronensaft, Ahornsirup, Öl und Gewürzen und lass sie mindestens 20 Minuten ziehen.
Wie wird der schnelle Krautsalat vorbereitet?
Mische fein geschnittenen Weißkohl und geraspelte Möhre mit veganem Joghurt oder Mayo, Senf, Zitronensaft, Salz und Zucker. Lass den Salat 10 Minuten ziehen, damit der Kohl etwas weicher wird.
Wie wird der BBQ-Tempeh-Burger zusammengesetzt?
Grille oder brate den marinierten Tempeh bei mittlerer bis hoher Hitze 3–4 Minuten pro Seite. Belege die angerösteten Brötchen mit Salat, Tempeh, Gurke, optional Zwiebel und Krautsalat und serviere sie sofort.
Was passt dazu?
Sommer-Beilagen
Kartoffelecken
Knusprige Kartoffelecken nehmen die BBQ-Marinade auf und machen den Burger zum vollen Grillteller.
Gurkensalat
Frisch, kühl und genau richtig, wenn die BBQ-Note etwas Gegengewicht braucht.
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grillen: BBQ-Tempeh-Burger mit Krautsalat – unkompliziert, sättigend und mit Tempeh als Herzstück der Mahlzeit. Wenn du weiterkochen möchtest, passen auch Knusprige Tempeh-Tacos mit Limetten-Krautsalat und Korean-BBQ-Tempeh-Wraps mit Sesam-Krautsalat. Für die Grundlagen lohnt sich Tempeh richtig grillen und zubereiten, die komplette Übersicht gibt’s unter alle Tempeh-Rezepte.