Udon-Suppe mit Miso-Ingwer-Tempeh
30 Minuten · 2 Portionen
Diese Udon-Suppe ist für Tage, an denen eine Schüssel mehr können soll als „warm und nass“. Die Brühe bekommt Miso, Ingwer und einen Hauch Zimt – nicht Weihnachtsmarkt, eher Tiefe im Hintergrund. Obenauf landet knuspriger Tempeh, damit die Suppe auch etwas zu kauen hat.
Zutaten:
Für 2 Portionen:
200 g Tempeh, in Scheiben
300 g vorgekochte Udon-Nudeln oder 180 g trockene Udon
1 kleiner Pak Choi, längs geviertelt
120 g Zuckerschoten
2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
1 EL neutrales Öl
1 TL Sesam
Miso-Ingwer-Brühe:
800 ml Gemüsebrühe
1 EL helle Misopaste
1 EL Sojasauce oder Tamari
1 TL Reisessig
1 TL frisch geriebener Ingwer
1 kleine Knoblauchzehe, gerieben
1 kleines Stück Zimtstange oder 1 Prise Zimt
Optional: Chiliöl zum Servieren
Zubereitungsschritte:
Tempehscheiben mit 1 TL Sojasauce aus der Zutatenliste einreiben und 5 Minuten ziehen lassen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Tempeh 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten. Beiseitestellen.
Gemüsebrühe mit Ingwer, Knoblauch und Zimt 8 Minuten sanft köcheln lassen. Zimtstück entfernen.
Udon, Pak Choi und Zuckerschoten in die Brühe geben und 2–3 Minuten ziehen lassen, bis alles heiß und noch knackig ist. Die übrigen 2 TL Sojasauce oder Tamari und den Reisessig in die Brühe rühren. Miso mit etwas heißer Brühe glattrühren und erst am Ende einrühren, damit es nicht totgekocht wird – Miso ist sensibel, aber lohnend.
Suppe auf Schalen verteilen, Tempeh darauflegen und mit Frühlingszwiebeln, Sesam und optional Chiliöl servieren.
Nährwerte
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 520 kcal pro Portion |
| Protein | ca. 30 g |
| Kohlenhydrate | ca. 61 g |
| Fett | ca. 17 g |
Die angegebenen Nährwerte sind ungefähre Orientierungswerte. Sie hängen von den verwendeten Produkten, Mengen und Portionsgrößen ab.
Variationen:
Variation 1: Mehr Umami
Ein paar Shiitake-Pilze in der Brühe mitziehen lassen.
Variation 2: Scharf
Mit Chili-Crisp oder Sriracha servieren.
Variation 3: Meal Prep
Brühe, Nudeln und Tempeh getrennt lagern und erst beim Essen zusammenführen.
Häufig gestellte Fragen:
Wie wird die Miso-Ingwer-Brühe aromatisch?
Köchele Gemüsebrühe acht Minuten sanft mit Ingwer, Knoblauch und Zimt. Entferne ein Stück Zimtstange, falls du es verwendet hast.
Wann kommt das Miso in die Brühe?
Rühre die Misopaste mit etwas heißer Brühe glatt und gib sie erst am Ende in den Topf.
Wie bleiben Pak Choi und Zuckerschoten knackig?
Gib Pak Choi, Zuckerschoten und Udon für zwei bis drei Minuten in die Brühe, bis alles heiß, aber noch knackig ist.
Was passt dazu?
Gurkensalat mit Reisessig
Frisch und knackig zur warmen Brühe.
Grüner Tee
Ruhig, herb und passend zu Miso und Ingwer.
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Udon-Suppe mit Miso-Ingwer-Tempeh – unkompliziert, sättigend und mit Tempeh als Herzstück der Mahlzeit. Wenn du weiterkochen möchtest, passen auch Miso-Ingwer-Tempeh-Ramen mit Pak Choi und Pilzen und Brokkoli-Cashew-Tempeh mit Ingwer-Pfeffer-Sauce. Für die Grundlagen lohnt sich Tempeh zubereiten, die komplette Übersicht gibt’s unter alle Tempeh-Rezepte.