Udon-Suppe mit Miso-Ingwer-Tempeh
Einleitung:
Diese Udon-Suppe ist für Tage, an denen eine Schüssel mehr können soll als „warm und nass“. Die Brühe bekommt Miso, Ingwer und einen Hauch Zimt – nicht Weihnachtsmarkt, eher Tiefe im Hintergrund. Obenauf landet knuspriger Tempeh, damit die Suppe auch etwas zu kauen hat.
Gesamte Kochzeit:
30 Minuten
Zutaten:
- Für 2 Portionen:
200 g Tempeh, in Scheiben
300 g vorgekochte Udon-Nudeln oder 180 g trockene Udon
1 kleiner Pak Choi, längs geviertelt
120 g Zuckerschoten
2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
1 EL neutrales Öl
1 TL Sesam
- Miso-Ingwer-Brühe:
800 ml Gemüsebrühe
1 EL helle Misopaste
1 EL Sojasauce oder Tamari
1 TL Reisessig
1 TL frisch geriebener Ingwer
1 kleine Knoblauchzehe, gerieben
1 kleines Stück Zimtstange oder 1 Prise Zimt
Optional: Chiliöl zum Servieren
Zubereitungsschritte:
Tempehscheiben mit 1 TL Sojasauce aus der Zutatenliste einreiben und 5 Minuten ziehen lassen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Tempeh 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten. Beiseitestellen.
Gemüsebrühe mit Ingwer, Knoblauch und Zimt 8 Minuten sanft köcheln lassen. Zimtstück entfernen.
Udon, Pak Choi und Zuckerschoten in die Brühe geben und 2–3 Minuten ziehen lassen, bis alles heiß und noch knackig ist. Miso mit etwas heißer Brühe glattrühren und erst am Ende einrühren, damit es nicht totgekocht wird – Miso ist sensibel, aber lohnend.
Suppe auf Schalen verteilen, Tempeh darauflegen und mit Frühlingszwiebeln, Sesam und optional Chiliöl servieren.
Variationen:
Passe das Rezept nach deinem Geschmack an! Ersetze Zutaten, würze stärker oder probiere neue Aromen aus – lass deiner Kreativität freien Lauf!
Variation 1: Mehr Umami
Ein paar Shiitake-Pilze in der Brühe mitziehen lassen.
Variation 2: Scharf
Mit Chili-Crisp oder Sriracha servieren.
Variation 3: Meal Prep
Brühe, Nudeln und Tempeh getrennt lagern und erst beim Essen zusammenführen.
Empfohlene Kombinationen:
Verfeinere dein Gericht mit den perfekt empfohlenen Kombinationen! Diese sorgfältig ausgewählten Beilagen, Getränke oder Aromen machen deine Mahlzeit noch köstlicher.
Dazu passt
Gurkensalat mit Reisessig
Frisch und knackig zur warmen Brühe.
Grüner Tee
Ruhig, herb und passend zu Miso und Ingwer.
Schlussbemerkungen:
Für weitere nudelige Tempeh-Ideen passen die Erdnuss-Ramen mit Sriracha-Limetten-Tempeh und der Soba-Nudelsalat mit Sesam-Limetten-Tempeh.
Nährwertangaben:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 520 kcal pro Portion |
| Protein | ca. 30 g |
| Kohlenhydrate | ca. 61 g |
| Fett | ca. 17 g |