Asia-Tempeh aus der Pfanne mit Gemüse und Reisnudeln

Zutaten:

• Für 2 Portionen:

• 200 g Tempeh, in Würfel oder kurze Streifen geschnitten

• 160 g Reisnudeln

• 1 rote Paprika, in Streifen

• 1 kleine Karotte, in feinen Stiften

• 120 g Brokkoli in kleinen Röschen oder TK-Edamame

• 2 Frühlingszwiebeln, schräg geschnitten

• 1 EL neutrales Öl

• 1 EL Sesam

• Optional: Koriander oder Petersilie

• Ingwer-Soja-Sauce:

• 3 EL Sojasauce oder Tamari

• 1 EL Limettensaft

• 1 EL Reisessig

• 1 TL Ahornsirup

• 1 TL geriebener Ingwer

• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben

• 1 TL geröstetes Sesamöl

• 1 EL Erdnussmus oder Tahin

• 2–4 EL heißes Wasser zum Verdünnen

• Optional: Chili-Crisp oder Chiliflocken

Zubereitungsschritte:

1. Reisnudeln nach Packungsangabe garen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Lieber 1 Minute kürzer kochen, sie kommen gleich noch in die Pfanne.

2. Sojasauce, Limettensaft, Reisessig, Ahornsirup, Ingwer, Knoblauch, Sesamöl, Erdnussmus und heißes Wasser glatt verrühren. Bei Bedarf mit Chili schärfen.

3. Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Tempeh 6–8 Minuten kräftig braten, bis die Würfel goldbraune Kanten haben. Das ist der Unterschied zwischen Tempeh und traurigem Schwamm.

4. Paprika, Karotte und Brokkoli zugeben und 3–4 Minuten mitbraten. Das Gemüse soll heiß sein, aber noch Biss haben.

5. Reisnudeln und Sauce in die Pfanne geben. Alles 1–2 Minuten wenden, bis die Nudeln glänzen und der Tempeh die Sauce aufgenommen hat.

6. Mit Frühlingszwiebeln, Sesam und optional Kräutern servieren. Wenn es für Meal Prep gedacht ist, Sauce etwas großzügiger halten, damit die Nudeln am nächsten Tag nicht beleidigt zusammenkleben.