Tempeh-Wrap mit Joghurtsauce, Gurke, Kräutern und knusprigem Tempeh

Zutaten:

• Für 2 große Wraps:

• 200 g Tempeh, in dünne Streifen geschnitten

• 2 große Weizen- oder Dinkel-Wraps

• 1/2 Salatgurke, in feine Stifte geschnitten

• 1 kleine Handvoll Blattsalat oder Rucola

• 2 EL frische Kräuter, z. B. Dill, Petersilie und Minze

• 1 kleine rote Zwiebel, sehr fein geschnitten

• 1 EL Öl zum Braten

• Für die schnelle Tempeh-Marinade:

• 2 EL Sojasauce

• 1 TL Ahornsirup

• 1 TL Zitronensaft

• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver

• Schwarzer Pfeffer

• Für die Joghurtsauce:

• 150 g griechischer Joghurt oder pflanzlicher Sojajoghurt

• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben

• 1 EL Zitronensaft

• 1 TL Olivenöl

• 1 EL gehackter Dill oder Petersilie

• Salz und Pfeffer

• Optional: Chiliflocken, Sesam oder ein paar eingelegte rote Zwiebeln

Zubereitungsschritte:

1. Tempeh in dünne Streifen schneiden. Sojasauce, Ahornsirup, Zitronensaft, geräuchertes Paprikapulver und Pfeffer verrühren und den Tempeh darin 10 Minuten marinieren.

2. Für die Joghurtsauce Joghurt, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Kräuter, Salz und Pfeffer glatt rühren. Bis zum Füllen kalt stellen.

3. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tempeh-Streifen 5–7 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis sie außen knusprig und leicht gebräunt sind.

4. Wraps kurz in einer trockenen Pfanne oder im Ofen erwärmen, damit sie sich leichter rollen lassen. Dann mit Joghurtsauce bestreichen.

5. Salat, Gurke, Kräuter, rote Zwiebel und den knusprigen Tempeh mittig auf die Wraps legen. Nicht zu voll machen – Wraps sind kleine Diven, sobald man sie überlädt.

6. Die Seiten einklappen, fest aufrollen und nach Wunsch halbieren. Für Meal Prep die Sauce separat mitnehmen oder den Wrap straff in Papier wickeln.